品种单一，口味不变，油腻太大，这都是困扰大同当地面食走出山西的几个因素，从2010年以后基本口味都是偏清淡，虽然说油大香但是外地人或者现在本地上岁数的或者年轻人都是口味走清淡了，所以只有不断的变化，不断更新才可以。从网上一查，可能很多人都以为大同刀削面的品牌非常多，老柴，东方削面加盟，小南街削面，七中削面等等，一个个都大名鼎鼎，可是来当地考察过后才发现，这些店没有一个发展成品牌店。老柴的经营不善毁了自己的品牌，东方削面加盟只在本地固步自封，不打算往外发展，小南街口味单一，已经被现代化味蕾所淘汰，七中则是满大街的李鬼，无一真身。归根结底，主要还是大同当地人思想比较保守，总是看眼前，不想着往大发展，容易满足，其次就是因为对口味的严格要求，没有把握在连锁的模式下保证最佳口味。再者就是品牌意识薄弱，就像东方削面加盟，只在本地发展，但是由于名气大，加上没有注册全国范围内的商标，外地假冒的东方削面不下几十家，这些假冒者口味参差不齐，已经很严重的影响到了东方削面加盟的品牌形象，换句话说，如果将来东方削面加盟真的开启全国连锁模式，这些仿冒者已经大大的抹黑了这一品牌的形象。增加了品牌推广的难度。
      经营品种单一也是大同刀削面加盟难以发展的现状，在大同当地，面馆的标准配置就是3-4种卤汤，几种卤制品，5-6种简单的凉菜，就这几种菜品支撑起了大同上千家面馆，在大同当地，这些菜品勉强能够满足当地人的需求，但是如果发展到其它城市，就难免显得菜品单一，如果要在外地发展，必须以大同刀削面为主打面食，发展一些特色的菜品，比如太原一些刀削面店里有几种炒面，山西特色蒸碗，一些卤水的熟食，或者增加一些其它山西特色面食，只有这种综合类的店，才适合全国范围的推广