好位置决定你的生意好坏，而对于我们开刀削面馆来说，其实太好的当地位置有时候却不适合，因为我们是做快餐，毛利率是固定的，利润低靠的就是量。在一些高档的商业街，虽然是可以保证人流量以及就餐数量，但是利润却非常低，主要原因就是房租高昂，让周边的市场带动不起来，而且商业街有个局限那就是晚上是冷淡，几乎连中午的30%都达不到。写字楼附近，写字楼里的白领往往收入比较高，而且相对于传统炒菜来说，他们更愿意吃一碗热乎乎的面条，而且，大部分白领中午都是选择在外就餐，这样的地理位置都是快餐的首选，缺点是晚上生意比较冷淡。
      很多朋友和我学习技术，都是租好了店面，他们的店面往往都选择在了居民区，一方面是房租便宜，一方面就是认为居民区的就餐多，很多人住在附近，平时就可以出来就餐。其实这里有个小的误区，并不是居民区附近就是最合理的位置。其实最好的位置应该是饭店成群，都生意不错，可以互相带动，附近又有大型的居民区，这样不仅有周边的就餐用户，而且还有开车来，或者慕名而来的朋友。就像我们在大同的八家实体店，都是按照这个方案，选择二级街道为主的位置来开店的。生意都很不错，所以说我们最好是根据当地的实际来考察位置，不要想当然，或者是听一些没有开过饭店的朋友的建议。往往是实践才能知道结果。
      大同刀削面加盟的特点就是味道好，操作简单，相对于大型的中餐或者西餐，再者快餐都有着便利的优势，只要你的卤味道做的好吃，那就没有问题，削面完全可以去雇佣削面师傅或者买机器人削面机来代替。不管是从速度上还是质量上都要比人工要快，要省。所以把核心的卤秘方自己掌握了之后，就可以放心的开店了。我们依靠的就是回头客，以及顾客的口碑，从开始到现在，我们做的店都是依靠好的味道而开分店的。所以说一家好的面馆不光是靠装修，更是依靠管理以及重要的核心味道。