经历了市场的低迷，如今的餐饮行业不仅可以说是走的越来越合理，同时也越发的形成了竞争力的核心比拼。一些多年来经验的老字号饭店，不仅不会因为行业受冷而生意影响，反而在这个行业里更加的坚固，地位更加的高了。所以我们可以说，现在做餐饮也就好比如今的股票市场，要看大方向，大行情，眼光放长远。做好自己的品质才是最为重要的。虽然说餐饮的市场很大，不光看您当地有没有好吃的面食，即使当地有没有大同刀削面加盟分店，一个城市，是可以容纳好多家刀削面加盟店共同盈利的。可以说越早开店，越有优势。这也就是很多老字号的店面，虽然位置不好，但是大家都会在思想里认为他是最正宗也就是最好的。
     大家往往会发现，一些没有牌子或者店名的老字号店面，在卫生以及装修就餐环境上都做的非常的马虎，可以说没有做成与他的名气相符合，但是顾客的人数依旧非常的多，每天的就餐人数也是很多，甚至出现了排队就餐的情况。其实这是一个现象，比如说做餐饮都有先入为主这一说，在您当地开第一家大同刀削面的店面，及时味道不正宗，不如大同当地的好吃，但是打出来这个招牌，就会让大家在主观上认为这就是一家正宗大同刀削面馆，就好比街上很多店面叫做成都小吃的。论味道以及口味都是与成都当地的小吃相差很多。所以可以说这些老板的眼光绝对是独到的，在当地还没有刀削面的时候，果断的开了第一家店，往往生意也是非常的好，在当地开几年之后，有了知名度。建议每位老板回去之后，都选择一个没有同类店面的地段，开发自己的新商机，这就是创业的机会。
     当然不能因为当地有了就不敢再开，不敢在创业了。不是这样的，其实有了竞争才能规范这个餐饮行业的健康有序，有了合理的口味竞争，不但可以提升这个城市的餐饮整体水平，也可以让顾客寻找更多的美食。所以只要我们有了好的味道，好的品质，就不会因为后开店而受到不合理的竞争。往往一些后开店的刀削面加盟店，都会亲自来大同一家家的考察。我所接触过的学员就基本都是考察了一遍，选择最合适的味道，最好吃的味道来开店。