如何做出自己的特色，这是一个做餐饮行业很容易迷失的问题，不管我们是做快餐还是中餐，都必须有自己的特色，有突出的特色菜可以做好。大同的特色是什么？就是凉粉以及刀削面，这是在面食里享有很高的声誉的，一说起这两个品种，很多人都会第一时间就会想到是大同当地的特色小吃。而大同刀削面加盟也一样，很多朋友都喜欢用大同作为店名字，一方面就是可以突出大同这个刀削面发源地的特色，一方面就是显示出了自己的特色正宗。而不管对于大同刀削面店来说，刀削面就是特色，但是往详细了说，在种类繁多的卤汤口味当中，哪个才是最受欢迎，是最早的特色呢？
    可以说在90年代以及80年代的记忆力，刀削面也就是只有一种，那就是猪肉面，猪肉的卤就是一个字，香，让大家吃完后口齿留香，难以忘怀。这也是为什么很多在外的游子，回到家乡一定要要吃一碗正宗的刀削面，肯定就是猪肉。猪肉面绝对是最大的特色，因为猪肉面是大同刀削面最传统的味道，也正是这个传统的味道一直流传到现在，才奠定了大同刀削面在整个山西独占鳌头的地位。
    而现在开店往往都会出现一个误区，很多外地的朋友店面开起来了。但当地对于刀削面这种面食不是太了解，因为作为面食的大类别理，牛肉面是最受欢迎的，也是最为大家所知的。所以就会出现了一个现象，就是在大同当地不好卖的牛肉面，却在外地成为了最受欢迎的品质。无非就是两个原因。当地的就餐人群对大同刀削面加盟还不是太了解，在第一次到店里就餐时，往往选择牛肉面，理由是第一印象觉得牛肉面应该是传统的，最正宗。确实，这也是一方面受到了传统快餐领头羊，加州牛肉面，以及李先生牛肉面的影响。如果面馆的老板再不加以改变，推销自己的主打产品，就有在东北出现过这个情况，到了晚上牛肉面卖完了，而猪肉面却依旧很多。来店里就餐的顾客大部分都点牛肉面，碰到这样的情况，就需要我们的介绍以及推销了。相信顾客只要吃一次传统猪肉面，就会被这个味道深深吸引，等到下次再来就餐的时候，就会直接点猪肉面了，而东方削面加盟店五个品种，都需要大家轮次的来推荐，这样才能做出好的销路，在当地站住，让当地的顾客认可以及喜欢上大同刀削面。