开饭店都有一个时期，我们叫做尴尬期间，也就是在经过了刚开店的前期养店，以及得到顾客认可后的一年左右就容易出现这样一个情况，生意突然流量下降，不知道是什么原因。顾客也不像以前的多，得到的信息以及顾客的反馈往往是店里的味道不如以前好吃。但对于后厨的人员是绝对没有变化的，这个时期就是我们开店以及刀削面加盟都遇到过的时期。往往是因为店内没有创新的新品种，以及口味，导致一部分顾客吃腻了。或者是对于店内的服务态度不好而导致的。随着西式快餐冲击中国市场，中国的本土快餐才缓慢觉醒，一昧的模仿曾经使得中式快餐地位很是尴尬，因为大部分中式餐饮的做法都比较反复，无法像洋快餐那样以半成品的方式经营，所以出现这个情况我们就要认真的考虑自己的品种是否过于单一，以及吸取好的味道来充实自己的店内实力了。很多中式餐饮如果不现场制作，就很难保证口味的最佳化，而现在很多中式快餐就是在牺牲了部分口味的前提下，才正常运营。殊不知，这种类型的快餐慢慢已经沦落为有钱人和有时间人不吃的餐饮店。
     虽然近几年大同刀削面加盟的发展速度很快，但同时也反应了一个问题，那就是品质以及每家店的规模都层次不平，有的地方一家刀削面馆开好了，就会带动一大批的创业以及刀削面店一下发展起来。顾客还是那么多，但是店的数量增加了，这里面有味道好的，也有味道一般的，容易将竞争做起来，但同时也让顾客分流。经过半年的养店期后，味道好的店依旧生意好，而味道一般或者没有什么特色的店就会面临退出的情况了。快餐店虽然发展缓慢，但是为了口味的最佳化依然秉持着手工现场制作的方式，虽然速度和过去相比没有太大的提升，但是井井有序的管理模式，依然比过去效率提升不少。
       经过五一小长假的营业，很多朋友都发现了东方削面的生意是最好的，每天早上7点营业开始到晚上10点基本都处于顾客不断排队的过程，让人非常的羡慕。但是从开始的经营到后期的管理，都有一套严格有序的管理，否则即使是味道好，但这么大的客流量都让人无法做到真正的管理。服务了。快餐只是一种环境，并不是一种经营方式。只是把传统的制作方式，放在了就餐环境更加好的快餐店里经营。