山西不仅有闻名的刀削面，也有本地瑰宝老陈醋
摘要：山西人爱吃醋，大家从电影里就可以看到。基本在山西，家家户户吃面也好或者拌凉菜都爱放一些醋。即使是在制作炒菜，以及中餐的参观中炒菜，在制作的工艺上也好还是流程上都愿意加一些醋
山西人爱吃醋，大家从电影里就可以看到。基本在山西，家家户户吃面也好或者拌凉菜都爱放一些醋。即使是在制作炒菜，以及中餐的参观中炒菜，在制作的工艺上也好还是流程上都愿意加一些醋，以便提味。其实醋不仅有去腥，去腻的作用。而且会使味道提升，而且可以让肉类更加的松软。
来大同吃刀削面，很多就会发现在就餐的桌椅上都会有一瓶醋，让顾客直接选择加多少，可以说很多的外地朋友来到大同吃刀削面，都愿意亲自品尝一下东方削面加盟的好味道，但是往往也有因为油腻的原因而不愿意去接受。这个时候如果加一些醋的话，那么整个味道都会有所提升。而好的醋并不仅仅是酸，由于当初做醋是起源于做酒的分支，都是采用粮食发酵而成，而制醋比制酒工艺更加复杂，东结冰，夏暴晒，靠这种自然的提纯方式，提炼着每一粒粮食的精华。最终再经过熏，淋而成。在山西当地，并不是每一种醋都可以叫做老陈醋，凡是陈酿三年以上，醋酸达到5度以上的，才可以被称作老陈醋，这种醋，由于酿造工艺时间长，发挥了醋越陈越香的特点，尤其受热之后能够激发出一种令人口颊生津的酸香，大同刀削面加盟店里一进店里扑鼻而来的香味，主要就是老陈醋浇在滚烫的卤汤里而散发出来的味道。在制作的时候都会喷醋，已到达提香味以及降低油腻的感觉。
好的醋并不是山西一家独有，现在统计出来比较知名的醋有山西老陈醋，天津独流醋，四川保宁醋，陕西岐山醋，河南老鳖醋，镇江香醋，都是非常的出名，也都是各地的特色，就拿南北方来说，山西的醋是北方所认可的，而镇江的香醋确实男方朋友更为喜欢的。如今还有不断推出的保健醋以及苹果醋，都是通过长期的发酵而制作形成的。
