快餐与现代的中餐相比，主要是在经营管理模式上的不同。从制作到后期的顾客点餐都是不同的模式，中餐的话我们接触的多，也就是按照传统的模式来做，不管是味道还是制作的工艺上来说，都要依靠后厨的厨师来做，对于中餐的最大缺点就是每个厨师对于制作菜品的工艺以及口味不同。如果之前厨师的手艺好，但后期厨师更换，做出来的味道不同，就会有不同的效果。一定也是让很多老顾客难以接受，这样就直接影响了我们的生意。
        而快餐的话，已基本都是以制作半成品或者现成来做，所以走的路线也都是以性价比高，实惠为主，而刀削面作为快餐的一种模式，其中的特点也是显而易见的，不仅是用餐的速度快，性价比高，价格便宜，而且还有就是大众的口味。相信很多北方的城市基本如今都会有大同刀削面的身影，而为什么要用大同作为店名呢？这里相信熟悉刀削面的朋友都知道，大同作为刀削面发源地，不管是从味道上还是从制作的工艺上来说，都做的相对成熟，就是在大同本地开刀削面馆的店就有上千家，虽然每家店的味道都不同，但是从制作的手法以及味道来说，相比外地还是比较正宗，容易得到顾客的认可的。而如果要在大同当地开店，那味道一定要做到非常的细腻，非常的好吃才可以。这里说的味道不光是面的口感，更重要是在制作卤的手艺上，每家都有各自的秘方，调料的使用种类，以及品牌和比例都是有着严格的配比的，有一点点偏差，做出来的口味就会发生细小的变化。虽然顾客不容易吃出来，但是如果作为一家自营店或者品牌店，这样的误差就会影响老顾客对店的口碑。所以大同当地做的最为出色的就是东方削面了，不管是从口味还是从各家的的经营管理上，都有严格的要求，走的路线也都是自营管理，不允许分店或者有加盟店。这样的好处就是可以维护好品牌的宣传以及口碑性。
         对于餐饮行业整体的不佳，在创业的时候我们是要选择那些品种丰富的中餐还是选择以平民路线的快餐模式呢？最好我们要做一个前期的调查，来根据当地的饮食习惯以及当地的风俗，看看大同刀削面是否在当地可以有发展的空间以及持续性。