夏季来临对于刀削面卤制品的保存方法
摘要：对于日常的制作以及卤制品的保存，我们可以按照日常的工作安排来做。比如说提前一天加工好的卤制品，我们是要让他进行自然的冷却，然后再放入冷藏柜中保存，这样的好处是可以保证品质不变，在第二天加热的时候，也会让卤制品中的水分加热已达到杀菌的效果。尤其是在中午或者晚上就餐期间，对于保存尤为的重要。前段时间因为天气还比较冷
炎热的夏季来临，对于我们刀削面自营店和加盟店来说。夏天生意是旺季，但是也是最容易对于卫生情况产生严重危害的时候。对于日常的用餐，制作，保存都要有一套严格的操作方法。因为夏季由于天气的闷热，很多食品如果在制作上不注意的话，很容易出现发酵，变质的情况，而且对于卤制品的保存方面更需要我们用心去保存。否则一个不小心就会导致成品卤或者面食出现变质发酸的情况发生。
对于日常的制作以及卤制品的保存，我们可以按照日常的工作安排来做。比如说提前一天加工好的卤制品，我们是要让他进行自然的冷却，然后再放入冷藏柜中保存，这样的好处是可以保证品质不变，在第二天加热的时候，也会让卤制品中的水分加热已达到杀菌的效果。尤其是在中午或者晚上就餐期间，对于保存尤为的重要。前段时间因为天气还比较冷，经过半年的冬季保存方法，很多员工面对突然来到的夏季有些不适应，所以在刚开始的时候，也出现了多次的变质，卤制品发酸的情况。这个问题主要集中在，使用保温车对卤制品加热的时候过分加热时间久，温度太高。而且在售完饭菜后，没有及时关闭冷却，导致受热不均匀导致变质，起毛。还有一个保存误区就是在制作保存的时候，将卤制品放置在了保温车当中，在冬季为了达到迅速加热的效果，刀削面加盟店都会在上面加上盖子，以保证温度迅速可以升温，也可以保温的效果。但是到了夏季可千万不能这样操作了，容易导致发霉，起白毛的情况发生。尤其是各种卤制品之间不能使用同一把勺子，如果用同一把工具，一方面会让各种卤串味，而且新旧卤之间的融合，会让卤制品迅速变质。
所以对于各家加盟店也好还是自营店，我们首先要应对夏季来临对于温度的要求，保证每一个细节，每一个处理的步骤都严格按照程序化，尤其是后厨的人员。因为冬季的时候，或者气温低的时候，对于卤的保存都是比较容易的，也不会因为一些小问题而变质，而现在到了旺季夏季的时候，我们就要用心去了解，用心去对保存以及加热各个环节进行认真的培训，以保证刀削面加盟店的品质以及高要求。
