面对突如其来的变化，我们该如何处理，不仅要从各个环节找原因，也要同时提高品质是关键。很多朋友开店了几年，从三年前来到大同考察刀削面，再到如今已经开店三年有余，不仅是老顾客还是新顾客都比较稳定，也算是当年第一批开刀削面的下海者。而面对今年的餐饮走冷，到底应该如何合理规避，不影响店内的生意呢？
    可谓开店多，但每个人对于餐饮行业的判断不同，有的朋友继续用老味道来吸引顾客，不变的口味就是怕味道改变之后，让一些多年来积攒的老顾客对于味道有了挑剔，从而失去这一部分的餐者。其实我们可以扩宽思路，在不影响整体味道同时，既能留住老顾客，也能依靠新的味道来提升店内的品种以及品质，那就是创新。不管是做服务还是做企业，创新一直是非常重要的。时间在变，大家的饮食习惯以及饮食的方式都在改变，如今很多朋友已经不愿意再吃油腻的，过去去饭店吃饭，是吃一个香，所以饭店的大厨都会加大用油量，吃起来是香了，但是对于饮食健康方面却不是很好。近年来随着三高，油脂高，都成为了一些大城市或者年轻白领的通病，所以控制饮食，减少油脂是很为重要的。刀削面既然是大众的餐饮，那就说明接触面广，适应的人群多，我们刀削面加盟可以不变老味道，增加新味道。这里的增加可以有两种方式，一种是增加不同的卤汤，面还是刀削面，增加了更多的口味。还有一种就是卤汤不变，但是在面的品种上增加，比如增加一些豆面或者粗粮的饮食产品，既能降低高油脂带来的油量大，又可以达到健康饮食。
      所以从几年6月份起，我们15家直营店，以及大同当地的知名面馆东方削面，都增加很多品种，比如压豆面，闵八锅，都是大同当地的一些特色面食，而在卤上面也增加了大众化的西红柿鸡蛋面。不仅在面的品种上增加，更在卤的品质上进行了提高。