天冷了，冬季制作面食有哪些细节需要我们注意
摘要：在夏季的时候我们制作出来的卤都要放在保温车中，温度要调的低一点，只能调到40度左右，而且不能盖盖子，这是因为温度高的话很容易发酵，尤其是怕唔，经过唔了之后，卤的整体味道都会发生变化，而且表面也会起白毛。所以我们是要将温度降低，不容易导致凝固就可以了。而冬天由于外在的温度低，所以我们要将温度调至60度左右
天冷，如何保证卤制品的温度。对于冬天来说，其实对于面食是一个很好的旺季，天冷了，大家都想热乎乎吃一碗面，而对于冬天来说，对于面食的保温以及卤制品的保温是最为重要的。如果不加以合理的保温，由于在卤制品以及勺子中都是添加的油植比较多，所以一旦凉了之后就会辊住，发白。
在夏季的时候我们制作出来的卤都要放在保温车中，温度要调的低一点，只能调到40度左右，而且不能盖盖子，这是因为温度高的话很容易发酵，尤其是怕唔，经过唔了之后，卤的整体味道都会发生变化，而且表面也会起白毛。所以我们是要将温度降低，不容易导致凝固就可以了。而冬天由于外在的温度低，所以我们要将温度调至60度左右，这样才能保证卤的味道更加浓郁。其实相当于在慢火细炖，味道也会更要浓厚的。当然不管是夏天还是冬天，对于卤制品一天都要经过最少两次的开锅，也就是完全的熬开锅，冒泡才可以。这样的作用就是为了杀菌，不至于让卤制品由于内在以及外在温度的偏差，导致发酵，味道发酸。也是不管是面馆还是餐馆常用的保温，保存的方法。在日常的经营中，很多问题都会发现，而我们也在发现问题中不断的解决问题。素以在开店的第一年里需要老板亲力亲为，因为是问题发生最多的时候，也就是最需要将味道做好，做好口碑，做好品牌的时候。
对于冬天的温度低，对于面的口感也是有关系的。往往大家都会发现，夏天气温高，和面的时候大家都是用冷水来和面，而到了冬天的时候一般就是家里和面也是会用温水的。这样用温水和面出来的面会更劲道，不仅口感上很有嚼头。在削面的过程中也会对于形状的把控方便很多。所以夏季与冬季对于刀削面加盟店来说，也有一些小的区别的。
在夏季的时候我们制作出来的卤都要放在保温车中，温度要调的低一点，只能调到40度左右，而且不能盖盖子，这是因为温度高的话很容易发酵，尤其是怕唔，经过唔了之后，卤的整体味道都会发生变化，而且表面也会起白毛。所以我们是要将温度降低，不容易导致凝固就可以了。而冬天由于外在的温度低，所以我们要将温度调至60度左右，这样才能保证卤的味道更加浓郁。其实相当于在慢火细炖，味道也会更要浓厚的。当然不管是夏天还是冬天，对于卤制品一天都要经过最少两次的开锅，也就是完全的熬开锅，冒泡才可以。这样的作用就是为了杀菌，不至于让卤制品由于内在以及外在温度的偏差，导致发酵，味道发酸。也是不管是面馆还是餐馆常用的保温，保存的方法。在日常的经营中，很多问题都会发现，而我们也在发现问题中不断的解决问题。素以在开店的第一年里需要老板亲力亲为，因为是问题发生最多的时候，也就是最需要将味道做好，做好口碑，做好品牌的时候。
对于冬天的温度低，对于面的口感也是有关系的。往往大家都会发现，夏天气温高，和面的时候大家都是用冷水来和面，而到了冬天的时候一般就是家里和面也是会用温水的。这样用温水和面出来的面会更劲道，不仅口感上很有嚼头。在削面的过程中也会对于形状的把控方便很多。所以夏季与冬季对于刀削面加盟店来说，也有一些小的区别的。
