开店不要因小失大，刚开的店面可能会因为资金问题，或者是没有实体经营的经验，而又一些制约，但是在初期选择品质上，一定要做出高姿态，否则从后期的经营上会有一些困难。比如说初期的选择味道上，开刀削面馆，可以说由于资金的问题，店面装修的一般，或者是在厨具餐具上节省一些，但是对于好的味道一定要做好。学到最好的味道，不能因为价格问题而导致品质下降这样的话，如果真正开店了，随着时间的推移，一家老字号店面味道还是走下坡路的话，那生意也就只会越做越差了。所以说品质放在第一位是最为重要的。
     其实在我们日常的生活中就有很多这样的事情，因小失大，总觉得门槛低，就在创业的心态上觉得可以凑合就行，其实这已经在今后的经营中有了弊端，当你的店随着时间年月的积累，越做越好的时候，你会发现当时的味道 已经越来越难以让顾客接受。本来一个辛苦创立起来的品牌可能就会毁于一旦。到时候再去寻找当时的好味道，可能已经晚了，如今的市场竞争非常激烈。稍微一点的失误就可能会失去一部分老顾客，所以在初期学习卤秘方的时候，最好亲自到大同当地考察品尝一下，找一家味道最合适您当地的口味，生意最好的店面，从而学习，这样不仅可以保证味道的正宗化，更可以保持一个好的品质。
     大同当地的面馆非常的多，从一些街边的小店再到东方削面，可以说每一家店的特色以及制作的方式都是不同的。之所以我们推荐东方削面，一方面就是因为他的生意是最好的，另外一方面就是因为制作的程序以及手法都是最为正规，味道最好的。