刀削面加盟需要高品质，做到不忘初心
摘要：从第一次接受刀削面，就是吃的传统猪肉面，大同当地的面馆也大部分都是经营猪肉卤，而且就是手擀面或者是其他的面食品种，比如豆面，饸烙面等也都是使用猪肉的卤来做，这样就催化出了一系列的模式，从制作到后期的加工销售。而最大的区别
开店要专一，不光是对于品质以及质量的专一性，还有就是对于经营品种。很多面馆生意下滑，转而经营其他多品种面食或者是增加新的品种，其实都是一个误区，因为做刀削面，尤其是在山西大同，当地的刀削面馆从多少年前就开始一直是单一的经营刀削面，即使是生意不理想的情况下，也不会擅自的改变经营模式，或者是添加比如炒菜盖浇饭等一系列的产品。所以说大同做刀削面是非常认真的，也是最为专业的。
从第一次接受刀削面，就是吃的传统猪肉面，大同当地的面馆也大部分都是经营猪肉卤，而且就是手擀面或者是其他的面食品种，比如豆面，饸烙面等也都是使用猪肉的卤来做，这样就催化出了一系列的模式，从制作到后期的加工销售。而最大的区别，当然是每家店的生意，这个就取决于卤，很多刚刚接触刀削面的朋友总认为是削面的问题，其实面都是一样的，主要吃的就是口感以及劲道，并没有味道好不好吃一说。而真正的核心就是在卤上面了，可以说一家店的面味道如何就是看这家的制作卤的味道如何，卤秘方是不是独一无二的，这样也就出现了，削面师傅多，而真正好的卤却十分少，毕竟是一个秘方，轻易是不会传授给外人制作的。这个局面一直持续到今天，就比如说一些店面生意好的店，都是有着自己的独特秘方，东方削面的规模大，生意好，从最初不足100平米的店面开始做，做到今天的规模，也算是最成功的刀削面馆了。不仅在大同刀削面加盟中属于第一，就连山西其他城市也都有了东方削面自己的直营店了。
而大同一些其他的店，前几年的生意也是非常的好，可以说做的风生水起，只是因为后来各种原因而慢慢生意淡了下来。就拿过去的老柴削面来说，在90年代的时候可以说是大同刀削面中响当当的，但是后来因为品质的下滑以及各种调料的使用不当，导致了味道一路下滑。最后只能越做越小，而没有保持住当年的好味道。
从第一次接受刀削面，就是吃的传统猪肉面，大同当地的面馆也大部分都是经营猪肉卤，而且就是手擀面或者是其他的面食品种，比如豆面，饸烙面等也都是使用猪肉的卤来做，这样就催化出了一系列的模式，从制作到后期的加工销售。而最大的区别，当然是每家店的生意，这个就取决于卤，很多刚刚接触刀削面的朋友总认为是削面的问题，其实面都是一样的，主要吃的就是口感以及劲道，并没有味道好不好吃一说。而真正的核心就是在卤上面了，可以说一家店的面味道如何就是看这家的制作卤的味道如何，卤秘方是不是独一无二的，这样也就出现了，削面师傅多，而真正好的卤却十分少，毕竟是一个秘方，轻易是不会传授给外人制作的。这个局面一直持续到今天，就比如说一些店面生意好的店，都是有着自己的独特秘方，东方削面的规模大，生意好，从最初不足100平米的店面开始做，做到今天的规模，也算是最成功的刀削面馆了。不仅在大同刀削面加盟中属于第一，就连山西其他城市也都有了东方削面自己的直营店了。
而大同一些其他的店，前几年的生意也是非常的好，可以说做的风生水起，只是因为后来各种原因而慢慢生意淡了下来。就拿过去的老柴削面来说，在90年代的时候可以说是大同刀削面中响当当的，但是后来因为品质的下滑以及各种调料的使用不当，导致了味道一路下滑。最后只能越做越小，而没有保持住当年的好味道。
