中国很注重一日三餐，有句老话：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。作为大众的养生之道被广为流传。西式早餐品种较为单调，吐司牛奶煎蛋培根等。而中式早餐则覆盖整个主食范畴，而最为主要的仍然以面食为主，包括馄饨、油条、包子面和各种饼。
    中国辽源广阔，南北文化差异较大，不仅体现在人文上，也同时体现在饮食习惯上。南方喜欢包子稀饭蒸饭团。而北方对于面食则情有独钟。早上来一碗热乎乎的刀削面，不仅解馋也满足了一上午的能量。面食营养丰富，微量元素含量符合人体消化结构，且配上里面鸡蛋，蛋白质的补充完全达标。随着人们的口味不断的提升，和对于营养的要求逐步的多元，刀削面的品种也除了传统的猪肉面，加入了很多新鲜的血液来适应市场需求。牛肉面，羊肉面，海带肉丝面和什锦素面丰富了吃客的选择。也使得受众群体逐步扩大，生意更加兴隆。也使得越来越多的南方人，也开始转变饮食结构，用面食来担当早点。
    在北方，很多儿时的记忆都是从早饭开始的。甚至来到刀削面的发源地——大同，游客们也把感受当地的早餐文化作为一项旅游内容。来到大同，必尝的饮食之一就是刀削面，各地的游客无不被这种传统的味道所感染，作为旅游记忆的片段。而其中最为正宗和知名度高的便是“东方削面”。在大同可谓无人不知，无人不晓。几家店的生意也是相当的火爆，从早到晚都得排着长长的队伍才能一品它的味道。由此可感，美味是能够承载记忆和美好。