如何培养出一个优秀的大同刀削面师傅
摘要： 而培养一个削面师傅更是不容易，如今在大同当地一个好的熟练的削面师傅工资已经在4000左右了一个月，而如果到了外地，比如到大同周边地区就职的话，工资会更高，比如北京，天津等地工资都是在6000左右一个月，可以说人才短缺。一方面是因为削面的工作本身非常的累，而且还需要技术以及耐力，另外一方面就是如今年轻人不再愿意去学习，因为徒工期的时间一般都是在半年左右才能出徒，之间学徒的时候工资还没有保障
很多朋友看了刀削面这个项目之后，来电话咨询也都是想开一家正宗的刀削面，但是由于之前没有接触过这个行业或者说是没有真正做过，所以对刀削面的印象还总是在削面师傅的技术上。其实在大同当地，刀削面真正的核心是他的卤，也就是说刀削面好不好吃都在卤上。削面只是其中的一部分，大同当地众多的削面馆都是雇佣削面师傅，或者招聘徒工来学习削面，培养自己的店内人才。很少是有老板亲自削面又做卤的，这样其实是忙不过来的，当然最近几年机器人削面的发明大大解决了外地开店，人工难找的困境。
而培养一个削面师傅更是不容易，如今在大同当地一个好的熟练的削面师傅工资已经在4000左右了一个月，而如果到了外地，比如到大同周边地区就职的话，工资会更高，比如北京，天津等地工资都是在6000左右一个月，可以说人才短缺。一方面是因为削面的工作本身非常的累，而且还需要技术以及耐力，另外一方面就是如今年轻人不再愿意去学习，因为徒工期的时间一般都是在半年左右才能出徒，之间学徒的时候工资还没有保障，一般也就是几百块钱一个月。所以用人很难找。有找我学习卤的朋友说想学削面，往往都是觉得如果自己能掌握这个技术，可以省去一部分的开支。其实这个削面说难也不难，有些年轻人可以很快的掌握要领，但是耐力可不是一个月就可以练就出来的，所以往往都是削着削着就胳膊没力了，这样削出的面不仅长度达不到标准，而且会有很多断根，煮熟面之后更是非常的难看。所以说刀削面是需要耐力以及技术相辅相成才能做好的。如果盲目的开店，又自己削面，可能顾客来几个人还好，但是同时来十个客人要就餐的话，肯定是削不出来的，反而会影响面食的品质以及质量，影响了回头客。
所以我们建议如果您开店的规模以及装修比较好的话，最好是雇佣削面师傅，将厨房做成明档的开放式厨房，这样顾客在等面排队的时候可以直观的看到后厨的削面，也是招揽顾客的一个办法。而且再配合着传统的削面技术，更突出了大同刀削面的文化底蕴。如果您开店的面积不大的话，我建议可以选择购买机器人削面机，一方面厨房是封闭的，只要将面的揉制做好了，那样的话出来的面品质一定很好，口感以及劲道都可以达到人工。只是削面机与人工最大的差别就是在于面的长度尺寸上。但机器人削面机的优势也是非常的明显，比如说速度以及效率方面，可以抵用三个人工削面师傅。而且在日常的开支费用上也是大大节省了一部分。
而培养一个削面师傅更是不容易，如今在大同当地一个好的熟练的削面师傅工资已经在4000左右了一个月，而如果到了外地，比如到大同周边地区就职的话，工资会更高，比如北京，天津等地工资都是在6000左右一个月，可以说人才短缺。一方面是因为削面的工作本身非常的累，而且还需要技术以及耐力，另外一方面就是如今年轻人不再愿意去学习，因为徒工期的时间一般都是在半年左右才能出徒，之间学徒的时候工资还没有保障，一般也就是几百块钱一个月。所以用人很难找。有找我学习卤的朋友说想学削面，往往都是觉得如果自己能掌握这个技术，可以省去一部分的开支。其实这个削面说难也不难，有些年轻人可以很快的掌握要领，但是耐力可不是一个月就可以练就出来的，所以往往都是削着削着就胳膊没力了，这样削出的面不仅长度达不到标准，而且会有很多断根，煮熟面之后更是非常的难看。所以说刀削面是需要耐力以及技术相辅相成才能做好的。如果盲目的开店，又自己削面，可能顾客来几个人还好，但是同时来十个客人要就餐的话，肯定是削不出来的，反而会影响面食的品质以及质量，影响了回头客。
所以我们建议如果您开店的规模以及装修比较好的话，最好是雇佣削面师傅，将厨房做成明档的开放式厨房，这样顾客在等面排队的时候可以直观的看到后厨的削面，也是招揽顾客的一个办法。而且再配合着传统的削面技术，更突出了大同刀削面的文化底蕴。如果您开店的面积不大的话，我建议可以选择购买机器人削面机，一方面厨房是封闭的，只要将面的揉制做好了，那样的话出来的面品质一定很好，口感以及劲道都可以达到人工。只是削面机与人工最大的差别就是在于面的长度尺寸上。但机器人削面机的优势也是非常的明显，比如说速度以及效率方面，可以抵用三个人工削面师傅。而且在日常的开支费用上也是大大节省了一部分。
