美味刀削面迎合大众口味，香浓味道扑鼻而来。
摘要：要说好的刀削面标准不低，不粗不惜，不长不短，一根成型的削面，要求中间略鼓，两边低一些，明显可以看出削面刀走过的刀锋痕迹。只有这样的面吃起来才挂味，口感才好吃，才有嚼头。刀削面在大同遍布大街小巷，但鲜有能够真正做成像东方削面一样的连锁店
早晨的大同人，会去吃什么呢？大同的面食非常的出名，在山西，太原的面排在前面的剔尖和面片。一大片糊状面，摊在青花盘里，用筷子拨面，一下一下，像是在摆动着胳膊跳舞。入锅后煮出来的面，细细溜溜。而大同的面，最出名的一定是刀削面。
一大坨面揉好，醒好之后的面团，放在木托上，用特制的片状削面刀，对准面团，瞄准面锅。摆动手臂，雪白的削面打着旋儿就飞落下来，飘入泛着水花的白汤之中，再打几滚儿，伸入大笊篱，左手一捞，右手一颠，就将面捞出。
要说好的刀削面标准不低，不粗不惜，不长不短，一根成型的削面，要求中间略鼓，两边低一些，明显可以看出削面刀走过的刀锋痕迹。只有这样的面吃起来才挂味，口感才好吃，才有嚼头。刀削面在大同遍布大街小巷，但鲜有能够真正做成像东方削面一样的连锁店，还记得在北京天津一带，挑出幌子经营刀削面的，亮明的招牌往往都是“山西刀削面”。论理这不能说不对，大同是属于山西，但是，在我们当地人看来，大同有着举世闻名的云冈石窟，有北约衡山，有华严寺，那么，大同刀削面这个名号，也应当响当当理直气壮的走出去。
说起吃面，大同刀削面的形状漂亮，一碗面捞出来，盛入亮刷刷的黑瓷大碗中，看着就很有食欲，非常的舒服。而真正的重头戏还是在卤，也就是浇头。猪肉卤，牛肉卤，羊肉卤以及素卤，各自有有着各自的特色，有着各自的味道，再放入一条豆腐干或者鸡蛋，丸子。那味道更好了，浓浓的香味扑面而来，让人大饱口福。看着这色味俱佳的刀削面，不好吃都难。
一大坨面揉好，醒好之后的面团，放在木托上，用特制的片状削面刀，对准面团，瞄准面锅。摆动手臂，雪白的削面打着旋儿就飞落下来，飘入泛着水花的白汤之中，再打几滚儿，伸入大笊篱，左手一捞，右手一颠，就将面捞出。
要说好的刀削面标准不低，不粗不惜，不长不短，一根成型的削面，要求中间略鼓，两边低一些，明显可以看出削面刀走过的刀锋痕迹。只有这样的面吃起来才挂味，口感才好吃，才有嚼头。刀削面在大同遍布大街小巷，但鲜有能够真正做成像东方削面一样的连锁店，还记得在北京天津一带，挑出幌子经营刀削面的，亮明的招牌往往都是“山西刀削面”。论理这不能说不对，大同是属于山西，但是，在我们当地人看来，大同有着举世闻名的云冈石窟，有北约衡山，有华严寺，那么，大同刀削面这个名号，也应当响当当理直气壮的走出去。
说起吃面，大同刀削面的形状漂亮，一碗面捞出来，盛入亮刷刷的黑瓷大碗中，看着就很有食欲，非常的舒服。而真正的重头戏还是在卤，也就是浇头。猪肉卤，牛肉卤，羊肉卤以及素卤，各自有有着各自的特色，有着各自的味道，再放入一条豆腐干或者鸡蛋，丸子。那味道更好了，浓浓的香味扑面而来，让人大饱口福。看着这色味俱佳的刀削面，不好吃都难。
