国庆假期，这几天我们在网上或者是新闻里看到最多的词条，就是拥堵。高速路的拥堵以及景区的拥堵。其实做餐饮的朋友还知道店内也是非常的忙碌，尤其是作为旅游景区，或者是旅游的城市，每年的十一小长假期，都会迎来高峰期。不光是住宿比较难，而且就餐也是非常难的。大家如今都使用网络，到了一个陌生的城市都会搜索一下当地的美食，对于一些好吃的美食或者老字号的美食都会有着非常火爆的生意，所以排队是避免不了的。
     这几天来大同旅游的游客是非常的多，相比往年来说，今年的力度感觉更大。虽然各家刀削面加盟店都提前做好了规划，并安排了比平日里人员更多的服务人员，但是对于游客的热情来说，还是感觉到了不少压力。就拿迎泽街店来说把，这几天的忙碌程度就是非常大的，平日里削面师傅都是倒班的，而这几天基本都是全天班，而且已经区分不出来高峰期了，从早上7点开门营业到晚上9点半基本是一天不停歇，光一家店一天削面的数量就已经达到了46袋面，如果换算成碗数的话，那就是5000碗面，这个量相信在全国任何一家店来说都是非常非常的大。
     平日里有条不紊的管理就餐模式，在这几天也进行了改良，往往在大厅就餐的人员都需要进行拼桌了，虽然有一部分原因是因为就餐的人员众多，但是更明显的就是用餐结束后，服务人员撤桌的速度已经赶不上排队吃面的顾客了，所以拼桌可以从根本上解决众多人员的排队状况。每年的假期过后，都是大同当地刀削面加盟的一个高峰期，一方面是因为很多的外地游客来旅游之后感觉咱们店的面做的非常好吃地道，另外一方面就是看到商机，因为当地没有或者是没有这种好的经营模式，所以一回到当地就会考察当地的饮食习惯。当然加盟开店的朋友大多还都是北方的朋友，因为南北饮食毕竟是有一定的差异，无非完全适应，自然开店所承担的风险就会比较大一些。