如何做出好的面品，面品不光是依靠好的面粉品牌，也需要有好的卤制品味道。可以说好的卤汤是好味道的基础。如今很多店面推出了刀削面系列的套餐。虽然有着面馆，但是多方位的经营模式更接近于中式的快餐。店内不光有面食，还有特色的馅饼以及精致的小炒菜，都是很有特色的。可以说将各地的特色美食齐聚一堂，都集聚在一起，让顾客到一家店内就可以吃到更多美味。
     而在大同当地，这种多元化的经营模式还没有成规模，大部分的面馆都只是在经营刀削面，虽然刀削面一样，但是各家的卤制品以及卤味是不同的，有的做的味道好吃，有的做的花样繁多。而真正生意好以及让大家认可的还是东方削面，虽然只有五种卤，但是各自的特点优势非常的明显，可以说每一种卤都针对不同的就餐顾客口味。大众化的就是传统猪肉面，味道香浓极具大同本地的特色。可以说是刀削面起源中最为正宗的一种。也是各家店面点餐数量最多的。
     包头的老面馆就是从我这里学的卤味，但是在当地他做出了自己的特色，并不是做成了单一的刀削面，而是将各地多元化的特色品种都集聚在了一家。虽然店名是以面品为主打。但是面对各类的顾客，还是以多品种，精致的菜品为主。可以说他家的馅饼也做的非常的正宗，刀削面是按照东方削面加盟店的流程来做，味道也是相当的不错。自从他家的店面开业之后，来大同当地考察品尝的包头地区的人也是非常的多的。也为推进大同面食在外地开店，起到了宣传的作用。随着天气的一天天变凉，吃面的朋友更加多了，如果抓紧时间在这个时间段创业，并且做出好的味道，完全可以在当地做好刀削面加盟的第一把交椅。