多年来为什么大同刀削面不做速食面食
摘要：而作为快餐行业的领军者，刀削面实在是没有什么好的办法来做承诺半加工产品，因为大家都知道，面食都是现做，而且面的劲道都是靠削面师傅多次反复的揉制才可以达到，如果煮出来的面放一段时间，就会出现面发粘的情况出现，而且还会沾在一起。所以面食是没办法像半成品一样提前制作出来的。但是可以将面削出来不下锅煮
马上临近大年时间，大家可能这几天走在路上都会发现一个情况，那就是各大酒店或者饭店都推出了一系列的年夜饭半成品。可以说购买的朋友特别多，大家都知道提前准备一些年夜饭，因为在过大年的期间，基本所有的饭店都会停止营业的，不光是酒店就连一些平日里的餐馆都会闭门歇业。所以说对于很多朋友来说，提前准备一些过年期间的菜品，到时候自己加热就可以了，是非常方便的。
而作为快餐行业的领军者，刀削面实在是没有什么好的办法来做承诺半加工产品，因为大家都知道，面食都是现做，而且面的劲道都是靠削面师傅多次反复的揉制才可以达到，如果煮出来的面放一段时间，就会出现面发粘的情况出现，而且还会沾在一起。所以面食是没办法像半成品一样提前制作出来的。但是可以将面削出来不下锅煮，利用玉米面或者是其他面粉进行包裹，然后用保鲜盒来统一装起来。这样既可以保持很长时间的劲道度，又不会让面产生粘性。当然这里要注意一个问题，那就是温度，因为如果温度过于高的情况下，面会醒最后成为发面，也就是大家熟知的做馒头所用的面粉。而困扰大同刀削面加盟的另一个问题就是刀削面的卤汤，一碗好的刀削面主要就是看味道，而刀削面的味道好不好吃，主要又是要看卤的制作。可以说好面是看削面师傅的手艺，而好的味道就看您的卤秘方了。卤秘方无法长期保存，因为只有新鲜做的卤才会有好的味道，他的浓香都会散发出来，而且颜色以及味道都是最好吃的，如果长期存放，比如放三天后，首先第一眼就会发现这卤的颜色变了，变的越来越深了，而且味道也会发咸，代替不了刀削面原有的好味道。
所以东方削面在每年都不会推出半成品的刀削面，不是因为半成品的利润低，可以说如果推出的话，一定会有很多顾客前来购买，就每年外地回来的朋友以及外地的学子相信回到大同的第一件事情就是要亲自品尝一碗大同的东方削面了，所以东方削面并不是放着钱不赚，而是因为不想因为做半成品而影响了味道，从而影响了店的品牌以及招牌。大同刀削面已经有着几十年的发展历史，如果进行传统型的技术突破，无非就是在制作卤秘方以及口味上进行改良，从而适应如今的市场，适应如今的个人口味。而如果做了半成品的话，可以说就像浑源凉粉，其实真正来到店里吃的味道是非常的好的，爽口润滑，而买的速成品却口感一般，而且也吃不出独特辣椒油的香味。
而作为快餐行业的领军者，刀削面实在是没有什么好的办法来做承诺半加工产品，因为大家都知道，面食都是现做，而且面的劲道都是靠削面师傅多次反复的揉制才可以达到，如果煮出来的面放一段时间，就会出现面发粘的情况出现，而且还会沾在一起。所以面食是没办法像半成品一样提前制作出来的。但是可以将面削出来不下锅煮，利用玉米面或者是其他面粉进行包裹，然后用保鲜盒来统一装起来。这样既可以保持很长时间的劲道度，又不会让面产生粘性。当然这里要注意一个问题，那就是温度，因为如果温度过于高的情况下，面会醒最后成为发面，也就是大家熟知的做馒头所用的面粉。而困扰大同刀削面加盟的另一个问题就是刀削面的卤汤，一碗好的刀削面主要就是看味道，而刀削面的味道好不好吃，主要又是要看卤的制作。可以说好面是看削面师傅的手艺，而好的味道就看您的卤秘方了。卤秘方无法长期保存，因为只有新鲜做的卤才会有好的味道，他的浓香都会散发出来，而且颜色以及味道都是最好吃的，如果长期存放，比如放三天后，首先第一眼就会发现这卤的颜色变了，变的越来越深了，而且味道也会发咸，代替不了刀削面原有的好味道。
所以东方削面在每年都不会推出半成品的刀削面，不是因为半成品的利润低，可以说如果推出的话，一定会有很多顾客前来购买，就每年外地回来的朋友以及外地的学子相信回到大同的第一件事情就是要亲自品尝一碗大同的东方削面了，所以东方削面并不是放着钱不赚，而是因为不想因为做半成品而影响了味道，从而影响了店的品牌以及招牌。大同刀削面已经有着几十年的发展历史，如果进行传统型的技术突破，无非就是在制作卤秘方以及口味上进行改良，从而适应如今的市场，适应如今的个人口味。而如果做了半成品的话，可以说就像浑源凉粉，其实真正来到店里吃的味道是非常的好的，爽口润滑，而买的速成品却口感一般，而且也吃不出独特辣椒油的香味。
