刀削面在大同当地的历史已经非常的悠久了，自然在大同当地也有这丰厚的底蕴，所以在大同当地，刀削面馆是非常的多的。如今随着大同这座古城的恢复，刀削面的档次以及装修风格也都是按照仿古的模式来做的，以便更加衬托出这座古都的文化悠久以及历史古韵。刀削面馆在装修上的投资也是非常的大的，已经与之前那种街边摊的模式大相径庭了。如今已经走上了高大上的模式。从2000年东方削面加盟店开始，一波刀削面馆纷纷模式快餐的模式，而如今又走开了仿古的中式装修路线。可以说刀削面不仅代表了大同的美食文化，同时也是一种美食的传承。       很多外地的朋友在电话就咨询我，你们店的味道如何？一说到这个问题，我都说要求他们亲自来考察品尝，毕竟做餐饮，最为重要的就是口味了，味道好不好，直接可以说影响了这家店的生意。而且因为地域问题，以及每个地方的饮食习惯，以及饮食习俗的问题。可能在大同大家感觉非常好吃，但是到了外地就感觉一般了。所以在电话里，我都刀削面加盟店的规模和生意在大同算好的，但是说到味道问题，因为众口难调，还是需要您亲自来考察品尝。因为做餐饮考察时必不可少的，开店的过程也应该是先考察再创业，即使您选择了开刀削面馆，也应该先来考察品尝，看看味道以及各方面的条件是否适合当地的情况。因为如果贸然的租了房子的话，再来培训学习卤秘方，如果味道不适合当地，或者您不满意。那几万甚至十几万的房租不就难以要回来了嘛。所以说做餐饮行业，毕竟谨慎，房租的费用和几千块钱的学费比起来，我相信大家也能分清孰轻孰重吧。所以考察时第一位的。
      如今进入了五月，可以说做餐饮行业的，到了夏季都是旺季，不分中餐或者是快餐。即使是刀削面加盟店，旺季也是在五月到十月份的，最为主要的原因是天气转暖，天变长了。天黑的迟了，这样很多朋友吃完饭就会出来吃个夜宵或者是吃烤串。每年我们的各家店的营业额也是夏季最为高，相对于其他的时间来说，夏季的晚高峰用餐时间也会比其他时节多两个小时左右。千万不要小看这短短的两个小时，可以说对于一整天的营业额来说，都是非常的重要的。所以说干一行就要钻一行，既然做了刀削面，就要对刀削面的日常营业，以及日常的管理有一定的了解，分清楚什么时间是旺季，什么时间开店的时机好。即使如今来考察，在七月份开店，也是非常的合理的。