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刀削面加盟店夏季如何保质量,如何保鲜各种卤汤
作者:管理员    发布于:2017-07-22 22:40:42    文字:【】【】【
摘要:首先做刀削面直营店的朋友,都会知道,每天的卤在做好之后都会存在一个保存的问题,如果是在秋天或者冬天的时间,制作好的卤汤都可以保存差不多一天的时间,晚上如果有剩余可以放入冷藏柜第二天使用。如果是夏季的话,就只能使用一天了,而且在到店里之后的保存也是很有讲究的,尤其是肉类的卤汤,第一点就是不能盖盖子
      夏季对于食物的保存是最为困难的,尤其是做餐饮行业的朋友。到了夏季虽然说生意是旺季,但是每天对于菜品的保存都是一道难题了。尤其是肉类食品,如果是菜品类的保存还是可以放进冰箱或者是保险柜,虽然第二天用的时候,蔬菜的色泽以及营养度会下降,但是对于品质还是没有破坏的。而夏季最难以控制的是肉类菜品。如果保存不当的化,最有可能出现的情况就是变质。可以说夏季是肠胃炎等疾病的多发期,大部分的原因都是食品变质导致的。所以对于大同刀削面加盟店来说,对于肉质类以及菜品的保鲜就是最为重要的了。
     首先做刀削面直营店的朋友,都会知道,每天的卤在做好之后都会存在一个保存的问题,如果是在秋天或者冬天的时间,制作好的卤汤都可以保存差不多一天的时间,晚上如果有剩余可以放入冷藏柜第二天使用。如果是夏季的话,就只能使用一天了,而且在到店里之后的保存也是很有讲究的,尤其是肉类的卤汤,第一点就是不能盖盖子,如果盖了盖子那么就会持续的发酵,短则半小时,多则一个小时,就会起泡,发酸。所以是不能盖盖子的,第二点就是定时加热,这里所说的加热是要完全的大火开锅。这样做可以让高温杀菌,这样保存的时间就会越久。按照这几天的高温天气,一天需要杀菌在4到5次,才能保持卤汤的新鲜程度。如果是做刀削面直营店的朋友,在加工卤汤的时候都会集中在中央厨房制作,这样的话,每天卤汤的运输就是一个问题了,晚上做出的卤汤,第二天早上需要运输到每一家分店,尤其气温的原因,在汽车运输过程中很可能发酵变质。如果有条件的化,都可以使用一次性的真空包装,这样即使是路途的摇晃或者高温也都不会让卤汤变质。如果没有条件的化,最好是在高温加热杀菌之后再进行运输。
     有一些规模比较小的店面,制作卤汤也有自己的办法,就是做干卤,一次性做十天的卤汤,使用的时候加水熬制。但这样制作的方法虽然省事,但是对于味道却很是一般,一般都需要使用大量的咸盐防止变质,而且再加热的时候,就会颜色变黑。如果您吃到的刀削面味道咸或者颜色黑,没有任何香味。那就是制作的干料了。一般正规或者知名度高的店面是不会用这种制作方法的,都会有自己独特的秘方熬制,比如东方削面加盟店等,所以味道都会非常的美味。