刀削面加盟店夏季如何保质量，如何保鲜各种卤汤
摘要：首先做刀削面直营店的朋友，都会知道，每天的卤在做好之后都会存在一个保存的问题，如果是在秋天或者冬天的时间，制作好的卤汤都可以保存差不多一天的时间，晚上如果有剩余可以放入冷藏柜第二天使用。如果是夏季的话，就只能使用一天了，而且在到店里之后的保存也是很有讲究的，尤其是肉类的卤汤，第一点就是不能盖盖子
夏季对于食物的保存是最为困难的，尤其是做餐饮行业的朋友。到了夏季虽然说生意是旺季，但是每天对于菜品的保存都是一道难题了。尤其是肉类食品，如果是菜品类的保存还是可以放进冰箱或者是保险柜，虽然第二天用的时候，蔬菜的色泽以及营养度会下降，但是对于品质还是没有破坏的。而夏季最难以控制的是肉类菜品。如果保存不当的化，最有可能出现的情况就是变质。可以说夏季是肠胃炎等疾病的多发期，大部分的原因都是食品变质导致的。所以对于大同刀削面加盟店来说，对于肉质类以及菜品的保鲜就是最为重要的了。
首先做刀削面直营店的朋友，都会知道，每天的卤在做好之后都会存在一个保存的问题，如果是在秋天或者冬天的时间，制作好的卤汤都可以保存差不多一天的时间，晚上如果有剩余可以放入冷藏柜第二天使用。如果是夏季的话，就只能使用一天了，而且在到店里之后的保存也是很有讲究的，尤其是肉类的卤汤，第一点就是不能盖盖子，如果盖了盖子那么就会持续的发酵，短则半小时，多则一个小时，就会起泡，发酸。所以是不能盖盖子的，第二点就是定时加热，这里所说的加热是要完全的大火开锅。这样做可以让高温杀菌，这样保存的时间就会越久。按照这几天的高温天气，一天需要杀菌在4到5次，才能保持卤汤的新鲜程度。如果是做刀削面直营店的朋友，在加工卤汤的时候都会集中在中央厨房制作，这样的话，每天卤汤的运输就是一个问题了，晚上做出的卤汤，第二天早上需要运输到每一家分店，尤其气温的原因，在汽车运输过程中很可能发酵变质。如果有条件的化，都可以使用一次性的真空包装，这样即使是路途的摇晃或者高温也都不会让卤汤变质。如果没有条件的化，最好是在高温加热杀菌之后再进行运输。
有一些规模比较小的店面，制作卤汤也有自己的办法，就是做干卤，一次性做十天的卤汤，使用的时候加水熬制。但这样制作的方法虽然省事，但是对于味道却很是一般，一般都需要使用大量的咸盐防止变质，而且再加热的时候，就会颜色变黑。如果您吃到的刀削面味道咸或者颜色黑，没有任何香味。那就是制作的干料了。一般正规或者知名度高的店面是不会用这种制作方法的，都会有自己独特的秘方熬制，比如东方削面加盟店等，所以味道都会非常的美味。
