刀削面加盟的特色不是模式，而是核心的好味道
摘要： 来大同的朋友都可能会有一个疑问，大同当地人对于面食的喜爱可以说是非常钟爱，早上起来就是一碗面，早餐吃面在很多地方是没有的习惯。而大同当地，早上7点刀削面馆开始营业，基本到7点半就顾客排队，座无虚席了。相当于南方的早茶，早上的面馆是热闹非凡。大同人吃面还有一个习惯就是吃面要加卤制品，基本都是以加鸡蛋
做好一碗面说起来容易，但是真正做起来才知道里面的门道非常的多。尤其是准备开店的朋友。可以说开面馆就是依靠刀削面的味道，一碗面的味道如何？直接影响到店内的生意，可以说刀削面一方面取决于削面的技术以及面的口感以及劲道，另外一方面就是味道了，本身面粉没有味道，好不好吃就依靠刀削面的卤汤了。如今刀削面馆可以说在每个地方都很多，大同当地更是遍地开花，已经成为了大同的一道风景线。
来大同的朋友都可能会有一个疑问，大同当地人对于面食的喜爱可以说是非常钟爱，早上起来就是一碗面，早餐吃面在很多地方是没有的习惯。而大同当地，早上7点刀削面馆开始营业，基本到7点半就顾客排队，座无虚席了。相当于南方的早茶，早上的面馆是热闹非凡。大同人吃面还有一个习惯就是吃面要加卤制品，基本都是以加鸡蛋，丸子，豆腐干等为主，如果喜欢吃肉的话，那再要一条红烧肉，味道就会更加鲜美，可以饱饱的吃一碗面了，大同当地由于刀削面馆众多，所以刀削面的做法也是非常的精致，基本在大同当地各家面馆都会招聘削面师傅来做面，这样一方面面粉的劲道可以在揉面的时候充分的发挥出来，另外一方面就是可以通过人工削面，削出来的面更加的劲道，形状也更加好。可以说勾刀面如今已经成为了刀削面的主流，好处就是削出的面平整，而且光滑，劲道。长度也是可以达到20公分以上。虽然大同当地的面馆很多，但是做出来的味道确实每家不同。还记得在美食栏目里介绍刀削面的时候，就将大同出名的一些刀削面加盟店做了一个对比，有些店面虽然小，但是开店已经有30多年了，俨然成为了大同当地的老字号，也有一些点虽然发展只有不到十年，但是从综合的水平上看，生意确实非常的好，让人叹为观止。说到底就是味道，每家店虽然都是雇佣削面师傅，但是核心的卤汤确实自己的老板自己制作，可以说好不好吃，都在卤汤上，做法虽然大同小异，但是其中的调料就有很大的区别了。用哪个调料，如何使用，放调料的比例，以及调料的使用品牌，都是非常重要的。曾经就教过很多厨师师傅来学习刀削面加盟店的卤汤，虽然大体的制作步骤知道，但是其中用料的品牌确实一个难点。对于内行人来说，其实就是一层窗户纸，好不好吃都在料上。当然这些调料是实验不出来的，而且调料品牌是尤为重要的，同样的酱油，不同的品牌所做出来的味道，以及颜色上都是不同的。所以各家店老板自己掌握着核心的秘方，这个秘方是不外传的。
可以说一家店环境不需要多高档，但是如果是开面馆，你的味道一定要正宗，如今大众口味不同。所以说的正宗的话，就是主要的大众味道有特色，这样才能让顾客满意。虽然说是大众味道，但是其中的特色一定要突出，比如香浓的猪肉面可是食客的最爱。
来大同的朋友都可能会有一个疑问，大同当地人对于面食的喜爱可以说是非常钟爱，早上起来就是一碗面，早餐吃面在很多地方是没有的习惯。而大同当地，早上7点刀削面馆开始营业，基本到7点半就顾客排队，座无虚席了。相当于南方的早茶，早上的面馆是热闹非凡。大同人吃面还有一个习惯就是吃面要加卤制品，基本都是以加鸡蛋，丸子，豆腐干等为主，如果喜欢吃肉的话，那再要一条红烧肉，味道就会更加鲜美，可以饱饱的吃一碗面了，大同当地由于刀削面馆众多，所以刀削面的做法也是非常的精致，基本在大同当地各家面馆都会招聘削面师傅来做面，这样一方面面粉的劲道可以在揉面的时候充分的发挥出来，另外一方面就是可以通过人工削面，削出来的面更加的劲道，形状也更加好。可以说勾刀面如今已经成为了刀削面的主流，好处就是削出的面平整，而且光滑，劲道。长度也是可以达到20公分以上。虽然大同当地的面馆很多，但是做出来的味道确实每家不同。还记得在美食栏目里介绍刀削面的时候，就将大同出名的一些刀削面加盟店做了一个对比，有些店面虽然小，但是开店已经有30多年了，俨然成为了大同当地的老字号，也有一些点虽然发展只有不到十年，但是从综合的水平上看，生意确实非常的好，让人叹为观止。说到底就是味道，每家店虽然都是雇佣削面师傅，但是核心的卤汤确实自己的老板自己制作，可以说好不好吃，都在卤汤上，做法虽然大同小异，但是其中的调料就有很大的区别了。用哪个调料，如何使用，放调料的比例，以及调料的使用品牌，都是非常重要的。曾经就教过很多厨师师傅来学习刀削面加盟店的卤汤，虽然大体的制作步骤知道，但是其中用料的品牌确实一个难点。对于内行人来说，其实就是一层窗户纸，好不好吃都在料上。当然这些调料是实验不出来的，而且调料品牌是尤为重要的，同样的酱油，不同的品牌所做出来的味道，以及颜色上都是不同的。所以各家店老板自己掌握着核心的秘方，这个秘方是不外传的。
可以说一家店环境不需要多高档，但是如果是开面馆，你的味道一定要正宗，如今大众口味不同。所以说的正宗的话，就是主要的大众味道有特色，这样才能让顾客满意。虽然说是大众味道，但是其中的特色一定要突出，比如香浓的猪肉面可是食客的最爱。
