大同刀削面加盟店为何面的口感劲道而且顺滑?
摘要：很多朋友吃过东方削面之后都会连连称赞，不仅味道好，面的口感更是非常的劲道，而且面也不硬，却非常有嚼头。深受大家的喜欢，其实真正面的好口感，是出于面粉的品质以及品牌。东方削面所有的店面都会选择内蒙的河套面粉，纯天然的小麦粉，劲道高。
高品质规格的面粉选择对于刀削面来说是非常重要的。很多朋友都会问我，刀削面是不是需要加入鸡蛋或者咸盐来提高劲度。其实这是不需要的，因为在大同当地，所有的面馆都是人工和面，削面，所以在其中的醒面的步骤上都会使用人工反复的揉面，从而提高劲道，就不用使用咸盐。而放咸盐其实并不能提高面的劲道度，只是会让面做出来力，就是嚼头好一些，不会有发粘的感觉。其实按照大同刀削面加盟店的做法，选择一款合适的面粉完全可以达到好口感。
很多朋友吃过东方削面之后都会连连称赞，不仅味道好，面的口感更是非常的劲道，而且面也不硬，却非常有嚼头。深受大家的喜欢，其实真正面的好口感，是出于面粉的品质以及品牌。东方削面所有的店面都会选择内蒙的河套面粉，纯天然的小麦粉，劲道高。是高精度面粉，所以在做出的面品之后，口感是非常的好。当然这里在和面以及醒面的时候也是很需要技巧的，首先需要使用和面机，让面粉与水充分的融合，面粉和好之后，拿出来再使用人工揉面。按照大同当地的削面师傅的制作方法是三揉两醒，也就是面粉需要充分的揉匀，而次数是需要揉三次的，中间由于面粉的硬度，揉不动的时候，就需要我们罩上塑料袋子来醒面了。充分的醒面之后，再揉面，这样可以完全的将小麦的韧性提高出来。而很多朋友认为如果使用机器人削面机，做出来的面口感不如人工的好，其实这是个误区，和机器人削面机本身没有关系。只是因为卖机器的时候，售后人员只是要求店家会使用机器人削面机就可以，所以告诉店家，和面之后，可以使用压面机，将面粉来回压几次，就可以削面了。这样削出的面容易断，而且没有韧性，发硬发僵。这主要就是没有把劲度提高出来，少了一个重要的步骤，醒面。所以做出来刀削面之后，吃起来的口感就欠佳了。
当然做好刀削面，不仅是和面的口感有关系，也和刀削面的卤汤有着极其重要的联系。刀削面的味道好不好吃，受不受顾客的喜欢，主要就是看味道了。大同当地即使有着如此多的店面，但是每家店的味道都是不同的。最主要的区别就是在卤汤的制作上，可以说每家店都有着自己独特的秘方，这个秘方也只有老板知道。如果是知名的连锁店，那么卤汤更是非常的保密。就拿大同当地几家知名的刀削面加盟店，就是花钱也买不到的好味道。
很多朋友吃过东方削面之后都会连连称赞，不仅味道好，面的口感更是非常的劲道，而且面也不硬，却非常有嚼头。深受大家的喜欢，其实真正面的好口感，是出于面粉的品质以及品牌。东方削面所有的店面都会选择内蒙的河套面粉，纯天然的小麦粉，劲道高。是高精度面粉，所以在做出的面品之后，口感是非常的好。当然这里在和面以及醒面的时候也是很需要技巧的，首先需要使用和面机，让面粉与水充分的融合，面粉和好之后，拿出来再使用人工揉面。按照大同当地的削面师傅的制作方法是三揉两醒，也就是面粉需要充分的揉匀，而次数是需要揉三次的，中间由于面粉的硬度，揉不动的时候，就需要我们罩上塑料袋子来醒面了。充分的醒面之后，再揉面，这样可以完全的将小麦的韧性提高出来。而很多朋友认为如果使用机器人削面机，做出来的面口感不如人工的好，其实这是个误区，和机器人削面机本身没有关系。只是因为卖机器的时候，售后人员只是要求店家会使用机器人削面机就可以，所以告诉店家，和面之后，可以使用压面机，将面粉来回压几次，就可以削面了。这样削出的面容易断，而且没有韧性，发硬发僵。这主要就是没有把劲度提高出来，少了一个重要的步骤，醒面。所以做出来刀削面之后，吃起来的口感就欠佳了。
当然做好刀削面，不仅是和面的口感有关系，也和刀削面的卤汤有着极其重要的联系。刀削面的味道好不好吃，受不受顾客的喜欢，主要就是看味道了。大同当地即使有着如此多的店面，但是每家店的味道都是不同的。最主要的区别就是在卤汤的制作上，可以说每家店都有着自己独特的秘方，这个秘方也只有老板知道。如果是知名的连锁店，那么卤汤更是非常的保密。就拿大同当地几家知名的刀削面加盟店，就是花钱也买不到的好味道。
