看似简单的做法，其实效果却大不同。很多朋友来大同吃刀削面，都要选择正宗的刀削面，虽然大同当地的面馆很多，但是每家店的口味都是不同的，而东方削面的口味最为独特，独特之处并不是有什么特色的味道，而是能把猪肉的浓香味道做出来，也就是让你吃的特别香，而且又没有调料的其他味道而影响。这样的口味说出来虽然简单，但是真正制作起来却是非常有讲究的。首先，猪肉的腥味必须要完美的去除，吃起来要一点腥味都没有。其次，就是各种调料互相搭配，弥补味道。从而做到好吃而不被浓重的调料所代替，也就是压制住肉质本身的香味。
      所以制作方法虽然每家店都是大同小异，但是真正的区别还是在于调料的拿捏，以及各个品牌的调味品的搭配，这也就是说属于秘方。小小的调料选择产地以及使用各类调味品的产地品牌都是非常重要的。因为在各个品牌之间调料的比例以及克数都是有着严格的计量的。比如说东方削面加盟店，每家店的味道都是一样，这主要就是尤其量化生产，也就是统一的中央厨房制作，有着统一的操作流程，而且各种调料的比例都有着严格的分配放置。所以制作出来的味道都是统一的。
     同样在采购肉品的时候也是同样的重要，比如说传统猪肉面，猪肉的肉质以及猪肉的种类，都是有着严格要求的，肉不能太老，也不能太嫩，因为在后期的制作过程中，我们将会采用不同的制作方法来让肉质保持鲜嫩，而且口感也会非常好。来店里吃过刀削面的朋友，相信对于肉粒的口感都有着非常深刻的印象，入口即化的大肉粒不仅吃起来香，口感也是非常的爽滑。这些细节的处理都是需要我们慢慢来研究的，如果上火来制作的话，那么肉就会变成碎末，吃起来就吃不到肉，而且样子也不好看。
     再说调料的使用，各个种类以及品牌就不用多说了，都是非常重要的。要想做好好的味道必须严格按照配方来选择，比如说同样使用酱油，但是每个品牌都有不同的作用，味道也是不同。所以酱油的品牌，而且品类也要分的清清楚楚。所以秘方来说并不是难在制作的步骤上，而是难在了调料的选择上。做过餐饮行业的朋友都知道，制作的过程都是大同小异，简单来说也就是三个步骤，炸料油，炒肉，汤炖。但是其中调料确实很难知道。
     而一些比较分散的调料，我们就要来说他们的产地了。比如说的葱姜蒜，花椒八角，这些。因为成品的调料品质我们可以按照品牌来划分，而散料就需要我们自己来选择了。首先大同刀削面加盟店使用的花椒都是上好的，因为有着克数比例，如果买便宜的话，那么你做出来的味道就一定不行了，同样放40克的花椒，不同的等级做出来的味道可以说是大相径庭。