也许在开店的过程中会有瓶颈，在味道以及管理上。相信每一个老板都会有退却的想法。但是看着店已经开起来了，所以我们就要扛下来。曾经有一个餐饮老板和我学习刀削面加盟的秘方。他自己本身就是开早点铺的，自己的门面房，很是辛苦，每天凌晨两点就开始忙活，一直要做到早上6点开始营业。基本在别人还在睡觉的时候就起来做早餐了。每天可以营业到九点，生意非常的好，光是每天早餐营业额一天都在2000左右。而中午和晚饭是没有的。
      所以和我学刀削面卤秘方也是同样的道理，只是再晚饭的时候开业，因为早点很忙，中午是要休息的。所以这位老板的定位就是味道，不依靠华丽的装修以及管理规模，就是依靠味道，而就餐的人群可以说都是老顾客，唯一的欣赏点，也就是味道。所以找我学刀削面卤秘方，也就是冲着东方削面加盟的好味道。所以做精不做多，依靠好味道为主要。这是一种经营模式，还是其他的模式，就比如把店内的营业重心放在规模或者是服务上面。比如说大同的孙记包子铺，就是一个典型的成功店面。
     如今孙记包子铺名声在外，店面的数量也是与日俱增，如今已经再大同当地由十几家，全国各地也是纷纷都开起来了连锁店。这家店的特色就是在于服务以及装修，每一家店的装修都可以说是很好，而且各家店的人员着装统一，人员服务态度都是非常好，这就是突出了孙记的理念。服务第一，而且菜品的性价比很高，主要就是做老百姓的快餐。
     不同的战略发展发现决定你的重点，只要把专注的重点做好。就一定能做出自己的特色。如今开店所说的特色并不是指菜品，而是店内总体的主题，就像很多洋快餐一样，他们不说特色，而是说主题。如今这个模式已经慢慢渗透进来了。越来越多的店面将会制定自己的发展策略。
    大同刀削面加盟的味道虽然达不到众人喜欢，众口难调，但可以说来大同必然要品尝刀削面，而必然要去吃东方削面，特色还是老样子，就是味道，大同众多面馆为何只有东方削面做出了规模，也就是在于开业时候的主题定位，快餐大众，好味道，精致装修与服务。