刀削面夏季运输小方法，提高卤汤品质更加卫生
摘要：上次我们说了夏季制作刀削面的卤汤应该如何保存，而且对于卤汤的制作周期也需要加紧加快。而如果面对的是一家连锁的刀削面加盟店该如何做呢？相信大家都知道，比如东方削面加盟店这种模式，在一个城市里直营店有十多家店，如果每家店都制作卤汤，那么相对于成本就会高，这里所说的成本是一个概述，比如说各家店里的人员工资
夏季天气炎热对于餐饮行业来说，可以说是一个难题。很多蔬菜以及做出来的美食，都由于天气炎热需要我们做好保存，尤其是针对卤制品或者卤汤一类的。尤其夏季温度更适应细菌的繁殖，所以有些制品，只需要一天的时间，就会发酵变质。所以对于餐饮行业来说，虽然夏季生意特别好，人流量以及上桌率都会高，但一定要把食品卫生的把控做到第一位。餐饮行业的长久发展，离不开我们对于食品的专注，以及对于卫生品质的不断提高。二者都是相辅相成的，而且这直接影响到一家店的口碑。味道好不好我们先放在一边，但是对于卫生我们一定要放在第一位的。
上次我们说了夏季制作刀削面的卤汤应该如何保存，而且对于卤汤的制作周期也需要加紧加快。而如果面对的是一家连锁的刀削面加盟店该如何做呢？相信大家都知道，比如东方削面加盟店这种模式，在一个城市里直营店有十多家店，如果每家店都制作卤汤，那么相对于成本就会高，这里所说的成本是一个概述，比如说各家店里的人员工资，原材料，以及需要各家店的面积。因为卤汤的制作是非常保密的，对于任何的调料以及品牌都是有着严格的要求。所以在制作的时候一定要保密，都会有单间来加工。所以这样的话，每家店都设立单间，无形中就需要减少了每家店面的面积。大家都知道如今开店，最贵的就是房租了，所以寸土寸金的面积被缩小是影响成本的。所以往往一些上规模或者有品牌的化的刀削面馆，都是设立一个专门的厨房，来制作各家店的卤汤，制作好之后，再由后厨统一配送给各家店面。这样的好处，不仅可以缩小成本，不影响各家店的面积。而且在制作卤的时候，可以同时制作，这样省时间。还有就是因为统一制作，人员分工更加的明确，所以效率也就会更高。而且做出来的味道是一样的，这样就可以保证了每家刀削面馆的味道是相同的。正如我们的店面宣传语“不同位置的店面，吃到同一样的好味道”。随着店面的增加，统一的加工而且在夏季的时候更有优势，那就是可以在配送的时候保证每家店的品质。
大同东方削面加盟相信大家都来过，每家店的味道都是相同的，很多朋友如果早上吃面，就会看到吧台人员将一袋袋带有包装的卤汤倒入保温车中。很多朋友问为什么要使用真空包装呢？主要的原因就是在夏季的时候，防止卤汤在运输的过程中，来回摇晃导致变质。之前我们是使用不锈钢桶来运输，结果高温的情况下，很容易变质。所以教给大家一个小方法，就是在夏季的时候，如果要保证卤汤的新鲜以及口感，可以装入真空包装来运输到各家的门店。这样不仅省去了路途摇晃导致变质的风险，而且对于卤制品的品质以及卫生也会大大提高。
