炎炎烈日，做一碗凉爽的冰镇刀削面
摘要：如今做好一家店，不光是要看你的种类以及品种了。其中的样式花样也是必不可少的，比如说非常的面食品种，而且每一样都需要有特色，不能以种类胜过品类的感觉，很多朋友初期开店的时候，都想在刀削面的五种卤汤之上再加入更多的品种，比如盖浇饭或者小炒菜
这几天的气温可以说是越来越高，往常的夏季都没有这样的温度，所以可以说今年的炎炎烈日，让大家晚饭的时候容易厌食，积食。所以好吃的小凉菜是非常重要的，也是非常有必要的。从这几天里刀削面加盟店的点餐率就可以看出来，凉菜的出品率是相当的高。不管是外地的游客还是本地的食客，往往点刀削面的时候也只是选择面的种类，以及加入卤鸡蛋，丸子，豆腐干。而如今点餐来说，凉菜的加入就必不可少了。这几天凉菜的销量也是越来越多。那么我们就教大家几个家常凉菜的制作方法以及调配比例。
如今做好一家店，不光是要看你的种类以及品种了。其中的样式花样也是必不可少的，比如说非常的面食品种，而且每一样都需要有特色，不能以种类胜过品类的感觉，很多朋友初期开店的时候，都想在刀削面的五种卤汤之上再加入更多的品种，比如盖浇饭或者小炒菜，或者炸酱面，凉面等等，这样的想法是好的，但是在大同当地的饮食习惯中。刀削面馆就是做刀削面，没有其他的种类品种，这也是这么多年来，大同刀削面没有改变的经营策略，也可以说是专注的做好刀削面。而如果在其他地方开店，可以选择多元化发展，也就是店面主打刀削面，也可以加入其他各地的优质小吃，给顾客更多的选择性，也相对合理一些。因为毕竟每个地域的饮食习惯都是不大相同的。做好一家店不容易，所以在开店前期的考察就是显得尤为的重要了，看看当地其他店面的饮食品种，以及各类经营的模式。所以说要因地制宜，做好一碗面可以是主打，也可以是专注。如今年轻人的市场份额也是越来越大，从2016年开始，网络餐饮的进入就尤为显得重要了。年轻人如今点餐最常用的就是网络点餐了，去年大同各家东方削面就推出了先就坐，再点餐的模式。也就是在每张的桌子上面都有自助点餐的二维码，顾客可以直接扫码来支付以及点餐了。这样不仅提高了上座率，而且对于年轻人的点餐就餐模式也是更近一步。如今团购也是越来越多，通过美团以及百度的平台，进行促销量化的经营模式，也是提高销售额的一个很好的方法。可以说网络点餐的时代已经来临，而且占比化也是越多越大。趋势化明显，尤其是对于现在的高温天气，通过网络点餐以及外卖订餐，是大众化最喜欢的方法了，可以避免炎热的天气还要外出。所以可以说如今的营业额，通过网络方面已经占据了35%，而且趋势也是越来越年轻化。
对于夏季的凉菜来说，我们可以家常使用麻将或者清凉的冰镇方法，很多朋友发现自己做的凉菜不如店里的好吃。主要就是在两个方面，一方面是调料的种类品牌，因为家里使用的无非是超市的调料，酱油等等。而我们餐饮店的化，都是会使用麻将料或者是选择品牌的沙拉酱来调至，这样的味道就会好很多。而如果在夏季的时候，我们可以做好之后先放入冰箱之后冷冻10分钟，在拿出来吃，这样既可口又有解暑的作用。
