手工削面为何非常的受欢迎，可以说现在开面馆。只要店面规模大一些的店，都愿意雇佣人工削面，一方面在店内装修的时候，做成开放模式的厨房，让就餐的顾客可以看到后厨人员的准备以及备餐，而使用人工削面的话，还有一个更好的更方便的作用就是让顾客看到传统的人工削面，显得店内更加的高大上。
     虽然现在人工削面的费用比较高，但是多年来人工削面的优势也是非常的明显，首先传统的手工工艺就代表了刀削面的高水平。而且大同作为刀削面的发源地，对于人工削面更是情有独钟，做的也是相当的地道。首先大同刀削面加盟的削面师傅都是有着多年的实体工作经历，作为削面师，从第一步的和面开始，到操作和面机，再到揉面醒面，煮面，以及后期的捞面都是可以削面师自己完成的。所以说如果雇佣削面师傅的话，一方面是方便省事，另外一方面就是人工削面的技艺让来就餐的顾客感到非常的赏心悦目。
      所以这些年一些店面仍然会选择使用人工削面，即使是刀削面机器的效率高，成本低。但是对于现在刀削面市场要做精的要求，削面师傅还是很缺少，一名经验丰富的削面师傅，工资已经超过5000元。但即使这样高工资，仍旧出现了人工紧缺的情况。所以说刀削面正宗不正宗，不仅要看面卤汤的味道，还需要看看这家店的削面是不是使用人工来削面。