面对经营成本增加，如何合理调正刀削面价格
摘要：众所周知，刀削面加盟店一直是以量大来拉平店内的成本核算。因为如今很多的店面由于房租上涨，各家商家的成本都是在逐步增加，所以对于刀削面的价格来说，也是水涨船高。在国庆以及各种小长假的时候，可以说来大同旅游的朋友都是经常来我们店的，给大家的第一感觉就是价格实惠，便宜。比一些小店的价格甚至还要低一元的价格。不要小看这一元的利润，对于量大的东方削面来说，一天的出面量也是在500多碗一个店
由于用人成本，以及各方面的经营成本持续高升。所以我们决定对于五种刀削面进行一个小幅度的调价。大家都知道大同刀削面发展十多年来，我们店内的价格如果是老顾客的话都知道，十年间涨价的次数可以说是屈指可数。最初的定价是五元大碗。到今年的价格是8元，由于用人工资上涨，以及各家店的各项支出都是长期上涨，而且大同刀削面加盟店在大同行业中，也是属于最低的价格，一直是以性价比以及品质著称，有些小店的价格已经涨价到了9元，所以这次的调正也是意料中的事情，只上涨一元钱。价格为9元。与市场价格齐平。
众所周知，刀削面加盟店一直是以量大来拉平店内的成本核算。因为如今很多的店面由于房租上涨，各家商家的成本都是在逐步增加，所以对于刀削面的价格来说，也是水涨船高。在国庆以及各种小长假的时候，可以说来大同旅游的朋友都是经常来我们店的，给大家的第一感觉就是价格实惠，便宜。比一些小店的价格甚至还要低一元的价格。不要小看这一元的利润，对于量大的东方削面来说，一天的出面量也是在500多碗一个店，核算下来一家店的利润就是500元，一天十家店就是5000元。对于一家店来说，一个月就有差不多15万的纯利润。所以大同刀削面加盟店在淡季的时候涨价，也是为了平衡各家店支出的成本。相信各位食客也是可以了解的。今天我们就来说一说在经营过程中价位上涨的情况，如果做为店家的话，首先价格的上涨前提就是你的品牌化以及规模化，已经得到了大家的认可，并在当地成为一家成功的刀削面馆，有很多的回头客。所以在店面不断扩张的同时，成本压力也大，所以价格的上涨也只是要控制在大家可以接受的范围中来做。当然这个标准还是需要衡量当地饮食行业的平均价格，如果你的价格涨的太高了的话，那也不适合，容易失去一部分因为性价比来就餐的顾客。而涨价的时间段也是非常的关键的。一般都选择在淡季的时候涨价，因为这个时间段内，就餐的顾客比起旺季也少很多，而且即使是顾客对于涨价不满意的话，也不会集中在同一个时间段来爆发出来，所以站在开店的店家角度上来说，涨价是可以的，但是要将就一定的策略，如何让顾客接受，如何让顾客不至于声讨你，都是要将就一定的技巧的。
相比于外地开店的价格来说，大同当地的刀削面价格都是普遍比较低的，一方面是因为大同是刀削面发源地，几十年来大家都是吃刀削面长大的，而且价格便宜，最早的时候一碗才2元钱，一直和油条豆浆的价格平行。所以饮食的习惯以及风俗就决定了大同当地的刀削面价格不能高。另外一个原因就是大同当地的消费比较低，刀削面为何如此受欢迎，也是因为好吃不贵，突出的性价比，也是其中的一大特色优势。而外地呢？刀削面属于外来美食，就是属于特色了，当地往往都会认为外来的和尚会念经，而且以品尝之后大同刀削面味道又是非常的好吃。所以价格自然就会高一些了。
