刀削面为何要选择建立中央厨房，统一制作卤汤
摘要：很多朋友的店生意好，就会考虑开分店或者是做加盟连锁的店面，这样的话，如果只是在一家店里的后厨制作的话，当只有一家店的时候还可以做，但是店面多了的化，用量自然也就大了。只在一家店里做就会供不应求了。所以大家都会愿意把做卤汤卤料都集中在一家店里做，所以就会专门做一家中央厨房，来专门制作卤汤以及配送。
为什么很多连锁加盟的刀削面馆，都要配置一个中央厨房来统一的制作卤汤卤料呢？很多朋友感觉开一家店，直接在后厨制作卤汤不就好了嘛，何必还需要租用场地来做。这主要的原因就是为了保证卤汤的口味。并不是说在后厨直接制作，就做不出好的味道，而是因为如果在后厨制作的化，后厨面积如果不大的话，很容易和制作凉菜或者是削面的师傅互相影响。
做刀削面加盟店可能朋友们没有见过，但是一些高端的中餐馆，相信大家一定都是见过的，后厨都是分开很多的隔断，比如专门做凉菜的加工间，或者是专门炒菜的的灶具间，或者是洗碗的房间也都是独立分开的。最主要的原因就是为了各个工种的工作的时候可以互相不干扰。这样做出来的成品不仅保证了品质以及质量，而且不影响互相打扰。这样就可以做到各个工种的效率更高。
而刀削面加盟店的话，相比于中餐的化，品种会少很多。所以对于后厨的面积也是比中餐要少，种类以及制作的工种也少。基本就是凉菜，面食，削面，以及做卤。很多店的老板为了保密制作，就都会选择在营业时间结束后。自己在亲自做卤汤配料。一方面是制作的时候可以单独制作，为了保密，另外一方面就是其他工种都下班了，这样制作就不会相互有打扰的情况发生。所以说刀削面虽然要比中餐简便，但是对于味道方面确实不能马虎，一定要做好，只有你的味道做好了之后。才会让顾客满意，才会有更多的回头客。
很多朋友的店生意好，就会考虑开分店或者是做加盟连锁的店面，这样的话，如果只是在一家店里的后厨制作的话，当只有一家店的时候还可以做，但是店面多了的化，用量自然也就大了。只在一家店里做就会供不应求了。所以大家都会愿意把做卤汤卤料都集中在一家店里做，所以就会专门做一家中央厨房，来专门制作卤汤以及配送。这样既不影响各家店的生意，而且制作卤的时间也更加的充分。而且根据经验来说，统一制作出来的卤汤味道都是一样的。也正是因为这个原因，大同东方削面加盟店一直提出了，不同的店面同一样的味道。
根据不同店面的规模，可以做出不同的餐饮配置。比如说店多的，就可以利用中央厨房来统一制作配送。如果刚刚起步的店面可以再店内制作。如果店面很小属于夫妻档那种，也可以把卤汤在家里制作，第二天营业的时候，在拿到店里加热后售卖。
