不同流派的刀削面比拼，得到市场认可的还是大同削面加盟
摘要：如今看来发展的最好的就是第三种了。而且也是最为代表大同刀削面加盟的水平，如今发展到了勾刀，不仅面食的形状更加长了，而且劲道度也是明显的提高。勾刀的好处就是削出来的面非常的有型，而且在盛上卤汤之后，每一根都会有漂亮的颜色。可以说让人看后就非常的有食欲。再搭配精心制作的卤汤，那么味道一定是好极了。这也是为什么东方削面加盟点如今发展的如此的好。
从最初刀削面发源说起，刀削面的流派以及分类是特别的多。最早的刀削面都是使用瓦片刀，一个铁片，弯一下，然后用钳子剪一个开口，然后就利用开口处的刀刃来削面。这时候削出来的面是扁平形状的，也就是最早所说的柳叶面。所以在形容刀削面的时候，都会形容像柳叶一样，飘进锅中。这就是最早刀削面的雏形。而当时刀削面主要还是因为使用的刀具特别，比较有特色。而卤汤的话，也就是直接用水调至，加一些调味品然后放一点青菜或者肉块，削面煮熟之后，直接就盛上去了。这就是最早刀削面。
而刀削面最早的时候也不是在店里卖的，一般都是自己家里做，到了后来就开始摆摊，也就是现在的出早市或者是路边摊。因为价格便宜，实惠，所以深受老百姓的喜欢。性价比那是非常高，再到后来80年代的时候，刀削面就比较注重味道了。所以这个时候也就出现了不同的流派，也就是制作的工艺以及味道，样式的不同。但是削面的话还都是使用瓦片刀。只是每家的制作卤的方法以及味道不同。主要就分为三种不同的口味，一种是以五花肉为主，这种刀削面使用的是清汤，削面之后直接盛上带有五花肉块的卤汤，虽然看上去颜色清淡，但是肉块比较大，吃起来也很过瘾，但是一个问题，那是相当的油腻。但是当时人们的生活水平不高，所以吃起来香来说性价比就是非常高的，所以生意也是非常不错的。只是不能经常吃，需要隔三差五吃一次。
另外一种就是瘦肉的类型了，这种刀削面卤汤是用料油炸至来做，所以第一步的底油是非常关键的，做出来了之后会非常的香浓，而后再加入瘦肉炒制，做出来的刀削面。，上面飘着一层肉沫沫，看起来很好看，而且刀削面的汤色也是发红色，可以说色香都是非常高水准的，让人看后也是非常有食欲的。但是唯一让人感觉不过瘾的就是肉比较少，而且都是碎末。所以做出来的刀削面虽然味道香，但是吃起来不是很过瘾的。当然这种流派的做法，也是最为大众话的。在当时一些刀削面馆或者是街边摊基本都是使用这种制作方法。
还有就是第三种了，也是到现在为止，开店效果最好的。这种卤汤的制作方法可以说是吸收了以上两种流派的制作精华，不仅吃起来过瘾而且去除了猪肉的油腻感。吃起来浓香，闻起来香浓，而吃起来又是非常的香而且不油腻。这种做法同样也是使用底油，经过多次的实验以及各种调料品的搭配，保留了家常的味道，而且味道也不会有那些为了压制油腻味道而放入的大调料或者中草药的味道。而且在原材料的选择上也选择了上乘的前腿肉，这样使用搭配合理，再加上秘制的调料。做出来的卤汤颜色好看，而且肉颗粒饱满。每一颗都非常的好看，吃起来肉香味道非常的浓郁。
以上三种流派，如今看来发展的最好的就是第三种了。而且也是最为代表大同刀削面加盟的水平，如今发展到了勾刀，不仅面食的形状更加长了，而且劲道度也是明显的提高。勾刀的好处就是削出来的面非常的有型，而且在盛上卤汤之后，每一根都会有漂亮的颜色。可以说让人看后就非常的有食欲。再搭配精心制作的卤汤，那么味道一定是好极了。这也是为什么东方削面加盟点如今发展的如此的好。
而刀削面最早的时候也不是在店里卖的，一般都是自己家里做，到了后来就开始摆摊，也就是现在的出早市或者是路边摊。因为价格便宜，实惠，所以深受老百姓的喜欢。性价比那是非常高，再到后来80年代的时候，刀削面就比较注重味道了。所以这个时候也就出现了不同的流派，也就是制作的工艺以及味道，样式的不同。但是削面的话还都是使用瓦片刀。只是每家的制作卤的方法以及味道不同。主要就分为三种不同的口味，一种是以五花肉为主，这种刀削面使用的是清汤，削面之后直接盛上带有五花肉块的卤汤，虽然看上去颜色清淡，但是肉块比较大，吃起来也很过瘾，但是一个问题，那是相当的油腻。但是当时人们的生活水平不高，所以吃起来香来说性价比就是非常高的，所以生意也是非常不错的。只是不能经常吃，需要隔三差五吃一次。
另外一种就是瘦肉的类型了，这种刀削面卤汤是用料油炸至来做，所以第一步的底油是非常关键的，做出来了之后会非常的香浓，而后再加入瘦肉炒制，做出来的刀削面。，上面飘着一层肉沫沫，看起来很好看，而且刀削面的汤色也是发红色，可以说色香都是非常高水准的，让人看后也是非常有食欲的。但是唯一让人感觉不过瘾的就是肉比较少，而且都是碎末。所以做出来的刀削面虽然味道香，但是吃起来不是很过瘾的。当然这种流派的做法，也是最为大众话的。在当时一些刀削面馆或者是街边摊基本都是使用这种制作方法。
还有就是第三种了，也是到现在为止，开店效果最好的。这种卤汤的制作方法可以说是吸收了以上两种流派的制作精华，不仅吃起来过瘾而且去除了猪肉的油腻感。吃起来浓香，闻起来香浓，而吃起来又是非常的香而且不油腻。这种做法同样也是使用底油，经过多次的实验以及各种调料品的搭配，保留了家常的味道，而且味道也不会有那些为了压制油腻味道而放入的大调料或者中草药的味道。而且在原材料的选择上也选择了上乘的前腿肉，这样使用搭配合理，再加上秘制的调料。做出来的卤汤颜色好看，而且肉颗粒饱满。每一颗都非常的好看，吃起来肉香味道非常的浓郁。
以上三种流派，如今看来发展的最好的就是第三种了。而且也是最为代表大同刀削面加盟的水平，如今发展到了勾刀，不仅面食的形状更加长了，而且劲道度也是明显的提高。勾刀的好处就是削出来的面非常的有型，而且在盛上卤汤之后，每一根都会有漂亮的颜色。可以说让人看后就非常的有食欲。再搭配精心制作的卤汤，那么味道一定是好极了。这也是为什么东方削面加盟点如今发展的如此的好。
