刀削面加盟店面对小长假高峰用餐，应该如何应对排队问题
摘要：尤其是到了小长假的时候，来大同旅游的外地游客也是非常的多。这么多的游客，必然会要品尝大同的特色美食。而刀削面就是其中一种，大同刀削面素有削面发源之地的说法，所以大同当地的面馆也是非常的多。每家店的味道也不同，所以口味也不同。
很多朋友平日里经营店面都是游刃有余，但是如果碰到了高峰期或者是节假日的小长假。就可能会变得手忙脚乱了，节假日高峰期，如何避免手忙脚乱，各个岗位协作运营才是最佳。岗位间的合作运营是一家店管理水平的体现，一般像比较上规模的店面，在经营管理方面都有自己一套固定的模式。从核心的厨房，再到收银前台的排队，都是井然有序的。而且越到了高峰期效率体现的也就越快，越高效。
比如我们所说的大同刀削面加盟，从配餐到出餐速度效率一直很高，是什么原因让他们这样的井然有序呢？我们今天来详细的分析解答一下。首先就是后厨人员，后厨人员管理后厨，各个岗位都是衔接的非常好，削面师傅一看到了中午用餐高峰期，就会开两个锅，不停的削面，每个锅内一次可以出面大约15碗左右。这样水一直开一直削面，所以出面的效率高，时间短。面对高峰期就要采用这样的方法，如果还是按照从前台的收银处接单的话，一方面是有局限性，一方面中间的衔接时间就需要顾客等待。如果按照接单来削面煮面，平均时间要让顾客排队多出3分钟左右，而且对于后厨的面食煮面以及成本控制也会高出15%左右。无形中就增加了成本，也影响了效率。
再说前台，那就是高峰期的时候开通两条通道，吧台人员一人专门负责对单出面，一人帮助收银员核对凉菜以及辅食的数量。可以将辅食以及凉菜先给予顾客。然后等后厨人员出面之后，直接按号给予顾客。这样既节约了等待的时间，又能留住顾客。经过多年的餐饮行业经验，大家也许都发现，如果一个菜不上的情况下，顾客很容易出现急躁的情况，反而如果饭菜慢慢上餐的时候，顾客就会忽略等待的时间。这样不仅效率高效而且让顾客感到满意。
尤其是到了小长假的时候，来大同旅游的外地游客也是非常的多。这么多的游客，必然会要品尝大同的特色美食。而刀削面就是其中一种，大同刀削面素有削面发源之地的说法，所以大同当地的面馆也是非常的多。每家店的味道也不同，所以口味也不同。但是如果顾客尤其是游客来到你的店面，第一印象就是非常的重要。干净整洁舒适是非常重要的，尤其是在外就餐，干净肯定是大家首选的第一要素。所以日常的管理上就要多下功夫了。
而为什么东方削面加盟店在大同做的规模大，生意好。相信不仅仅只是味道上的原因，而且在环境，以及卫生方面都是相对于其他店面要好很多的。好的味道，好的管理，好的服务，高效率的上餐率，都是成就一家知名店面不可缺少的一些必要因素。所以我们可说在小长假高峰期营业的时候，最好是提前做一些功课。否则到时候就餐人员的突然增加，可能让你的店内各方面的服务以及效率出现打折扣的现象。
比如我们所说的大同刀削面加盟，从配餐到出餐速度效率一直很高，是什么原因让他们这样的井然有序呢？我们今天来详细的分析解答一下。首先就是后厨人员，后厨人员管理后厨，各个岗位都是衔接的非常好，削面师傅一看到了中午用餐高峰期，就会开两个锅，不停的削面，每个锅内一次可以出面大约15碗左右。这样水一直开一直削面，所以出面的效率高，时间短。面对高峰期就要采用这样的方法，如果还是按照从前台的收银处接单的话，一方面是有局限性，一方面中间的衔接时间就需要顾客等待。如果按照接单来削面煮面，平均时间要让顾客排队多出3分钟左右，而且对于后厨的面食煮面以及成本控制也会高出15%左右。无形中就增加了成本，也影响了效率。
再说前台，那就是高峰期的时候开通两条通道，吧台人员一人专门负责对单出面，一人帮助收银员核对凉菜以及辅食的数量。可以将辅食以及凉菜先给予顾客。然后等后厨人员出面之后，直接按号给予顾客。这样既节约了等待的时间，又能留住顾客。经过多年的餐饮行业经验，大家也许都发现，如果一个菜不上的情况下，顾客很容易出现急躁的情况，反而如果饭菜慢慢上餐的时候，顾客就会忽略等待的时间。这样不仅效率高效而且让顾客感到满意。
尤其是到了小长假的时候，来大同旅游的外地游客也是非常的多。这么多的游客，必然会要品尝大同的特色美食。而刀削面就是其中一种，大同刀削面素有削面发源之地的说法，所以大同当地的面馆也是非常的多。每家店的味道也不同，所以口味也不同。但是如果顾客尤其是游客来到你的店面，第一印象就是非常的重要。干净整洁舒适是非常重要的，尤其是在外就餐，干净肯定是大家首选的第一要素。所以日常的管理上就要多下功夫了。
而为什么东方削面加盟店在大同做的规模大，生意好。相信不仅仅只是味道上的原因，而且在环境，以及卫生方面都是相对于其他店面要好很多的。好的味道，好的管理，好的服务，高效率的上餐率，都是成就一家知名店面不可缺少的一些必要因素。所以我们可说在小长假高峰期营业的时候，最好是提前做一些功课。否则到时候就餐人员的突然增加，可能让你的店内各方面的服务以及效率出现打折扣的现象。
