瓦片削面刀与勾刀削面，谁才是大同刀削面最受欢迎的面品
摘要：两种不同的削面刀发展起来之后，对于徒工以及削面师傅来说，也是减轻了工作量，以及操作的难度。所以如今大家所品尝到的刀削面，基本都是统一的勾刀面。而更为重要以及竞争的核心就是口味了，一个好的味道是非常重要的。即使你的面食做的再漂亮，还是要搭配上美味的卤汤。这样二者的搭配合一，才能说做成真正美味正宗的大同刀削面。
最早的街边摊，使用的削面工具还是瓦片刀，又称柳叶刀。形状如瓦片，削出来的面如柳叶。所以有了这个名字，当时很多人形容刀削面，都说煮面的场景犹如一片片的柳叶飘落在锅内。正是这个场景让很多外地来大同的游客看着非常的惊奇，这种手艺如今已经很少见到了。而如今大同的削面基本都是使用勾刀来削面，那么这两种不同的削面工具，对于面食的口感以及形状各个方面谁强谁弱呢？那我们就来分析解读一下这两种不同的削面工具。
首先刀削面的由来我们都是知道的，也就是老汉无意间的用刀来砍面，从来发明了刀削面这个美食，到了后期尤为刀削面的可操作性，人们将刀具改良，做成了瓦片刀，不仅形状小巧，利于操作。而且在重量上也是减轻了很多，不用再像过去还需要拿起笨重的菜刀来砍面了。这种瓦片刀在90年代非常的普遍，可以说在大同的大街小巷只要是刀削面馆，当时都是使用这种刀具来削面，特点就是操作方便，削出来的面如柳叶形状，也就由此有了后来人们所说的，刀削面如柳叶一般飘入锅内的场景了。可以说这种刀削面如今很难看到有人在使用了，可以说这种刀已经成为了大家记忆中的场景。
在90年代后期的时候，由于学徒时间久，再加上对于瓦片刀来说，要掌握好他的技能，尤其是对于削面削出来的形状以及长度的控制都需要长期的练习。往往很多店面很难找到技术熟练的削面师傅。所以也就出现了替代品，勾刀的上场。勾刀使用方法更为简单，而且重量也更轻，深受削面师傅的喜爱。当时的做法是用瓦片刀改良的，直接在瓦片刀上用矬子，挫一个小口，这样削出来的面就会呈现出细长的形状，特别的均匀。上手也比较快。所以当时俗称为筷子面。也是非常受到大家的喜欢，而且形状统一，薄厚的程度也都是有统一标准，吃起来可以说是非常的可口，有嚼头。
两种削面刀的对比一目了然。也正是赶上刀削面加盟店的迅速发展，外地的游客也多了起来。所以当时就有两种流派，一种是宽面一种是细面，可以说都有不同的就餐人群喜欢。而到了如今，刀削面的发展更为成熟了，也就有了标准的勾刀了，既保留了瓦片刀的柳叶形状的特色，也有了勾刀易于操作，以及长短薄厚标准的尺寸长度。也就是如今的勾刀面，削出来的面不仅形状统一，而且在面的后背都有一条棱形，这样吃起来的面非常的爽滑可口，劲道度十足。
两种不同的削面刀发展起来之后，对于徒工以及削面师傅来说，也是减轻了工作量，以及操作的难度。所以如今大家所品尝到的刀削面，基本都是统一的勾刀面。而更为重要以及竞争的核心就是口味了，一个好的味道是非常重要的。即使你的面食做的再漂亮，还是要搭配上美味的卤汤。这样二者的搭配合一，才能说做成真正美味正宗的大同刀削面。
首先刀削面的由来我们都是知道的，也就是老汉无意间的用刀来砍面，从来发明了刀削面这个美食，到了后期尤为刀削面的可操作性，人们将刀具改良，做成了瓦片刀，不仅形状小巧，利于操作。而且在重量上也是减轻了很多，不用再像过去还需要拿起笨重的菜刀来砍面了。这种瓦片刀在90年代非常的普遍，可以说在大同的大街小巷只要是刀削面馆，当时都是使用这种刀具来削面，特点就是操作方便，削出来的面如柳叶形状，也就由此有了后来人们所说的，刀削面如柳叶一般飘入锅内的场景了。可以说这种刀削面如今很难看到有人在使用了，可以说这种刀已经成为了大家记忆中的场景。
在90年代后期的时候，由于学徒时间久，再加上对于瓦片刀来说，要掌握好他的技能，尤其是对于削面削出来的形状以及长度的控制都需要长期的练习。往往很多店面很难找到技术熟练的削面师傅。所以也就出现了替代品，勾刀的上场。勾刀使用方法更为简单，而且重量也更轻，深受削面师傅的喜爱。当时的做法是用瓦片刀改良的，直接在瓦片刀上用矬子，挫一个小口，这样削出来的面就会呈现出细长的形状，特别的均匀。上手也比较快。所以当时俗称为筷子面。也是非常受到大家的喜欢，而且形状统一，薄厚的程度也都是有统一标准，吃起来可以说是非常的可口，有嚼头。
两种削面刀的对比一目了然。也正是赶上刀削面加盟店的迅速发展，外地的游客也多了起来。所以当时就有两种流派，一种是宽面一种是细面，可以说都有不同的就餐人群喜欢。而到了如今，刀削面的发展更为成熟了，也就有了标准的勾刀了，既保留了瓦片刀的柳叶形状的特色，也有了勾刀易于操作，以及长短薄厚标准的尺寸长度。也就是如今的勾刀面，削出来的面不仅形状统一，而且在面的后背都有一条棱形，这样吃起来的面非常的爽滑可口，劲道度十足。
两种不同的削面刀发展起来之后，对于徒工以及削面师傅来说，也是减轻了工作量，以及操作的难度。所以如今大家所品尝到的刀削面，基本都是统一的勾刀面。而更为重要以及竞争的核心就是口味了，一个好的味道是非常重要的。即使你的面食做的再漂亮，还是要搭配上美味的卤汤。这样二者的搭配合一，才能说做成真正美味正宗的大同刀削面。
