人工削面在口感以及味道上还是要比机器削面好很多
摘要： 再其次就是卤汤了，外地开店的面馆，往往都是根据当地的饮食习惯，或者是其他面食的卤汤来制作，比如常见的就是西红柿鸡蛋面，或者是鸡汤面，再或者是辣味比较重的，说是刀削面，其实只是在削面的时候是用刀来削面，但是味道和大同本地的还有很大的区别。大同当地因为是刀削面发源地，从小大家都爱吃刀削面，也经常吃、所以刀削面的口味主要是以浓香为主。再根据过去制作的老方法，老底子，来进行不断的改良。所以这几年刀削面的发展也更为迅速，不仅让本地的食客喜欢，外地的游客吃后也是连连称赞，赞不绝口。
大同的刀削面为何一直都是非常受欢迎的，到底和外地的刀削面有什么不同。这也就是传统的工艺与现代化的工艺相对比。一般在外地开店，刀削面普遍都是使用机器人削面机来削面，这样效率更高，削出来的面虽然和手工外表看起来区别不大，但是如果细细品尝，还有有所区别的。毕竟现代工业削面，对于面食的揉以及醒面的程序要求不高。只需要把面揉好就可以了。直接放在削面机上就可以直接削出来了。
很多次创业的朋友都问我，刀削面的味道好吃是在卤汤上，那么刀削面的面是否重要呢？答案是肯定的，这也是为什么大同当地的刀削面为何这么受欢迎。多少年来传统的工艺技术一直支撑着大同的人工削面。每一代的削面师傅都是传承下来，不断有年轻人来店里做徒工，来学习刀削面的制作以及和面，揉面。这样做出来的刀削面不仅味道好吃，而且特别的劲道，所以也是大家非常的喜欢吃，而且也让外地的游客认可大同的味道。
尤其是人工削面，不仅是要求削面师傅的手艺，同时对和面以及揉面都是有一定的技巧的，只要把面的醒到，发到，这样才能做出来可口的面食。第二点就是传统制作手艺，使用勾刀削面，不仅削出来的面劲道，而且削面的形状也是非常的规则，而且每一条的面后面都有一条棱形，所以吃起来的口感也是非常的好。而现代化的削面呢？是用机器人削面机来削，优势也是很明显，首先就是成本低，效率高。同样一台机器，削面的效率相当于三个人工师傅，速度是非常的快。效率也是非常的高。但是区别主要就是在于口感了。所以来到大同当地，所有的刀削面加盟店都是使用人工削面，宁愿增加人工成本，也要保证刀削面的口感。这也是为什么在大同当地刀削面的发展非常成规模，非常的好吃。
再其次就是卤汤了，外地开店的面馆，往往都是根据当地的饮食习惯，或者是其他面食的卤汤来制作，比如常见的就是西红柿鸡蛋面，或者是鸡汤面，再或者是辣味比较重的，说是刀削面，其实只是在削面的时候是用刀来削面，但是味道和大同本地的还有很大的区别。大同当地因为是刀削面发源地，从小大家都爱吃刀削面，也经常吃、所以刀削面的口味主要是以浓香为主。再根据过去制作的老方法，老底子，来进行不断的改良。所以这几年刀削面的发展也更为迅速，不仅让本地的食客喜欢，外地的游客吃后也是连连称赞，赞不绝口。
所以刀削面的核心还是他的制作卤汤，在这里最为常见的就是猪肉卤了，当然在多种面食种类中，猪肉卤的销量以及点餐率也是最高的。好吃的刀削面，再加上浓香的卤汤。这样制作出来的一碗面可谓是用心之作。自然味道非常好，也是非常受到大家的喜欢。
很多次创业的朋友都问我，刀削面的味道好吃是在卤汤上，那么刀削面的面是否重要呢？答案是肯定的，这也是为什么大同当地的刀削面为何这么受欢迎。多少年来传统的工艺技术一直支撑着大同的人工削面。每一代的削面师傅都是传承下来，不断有年轻人来店里做徒工，来学习刀削面的制作以及和面，揉面。这样做出来的刀削面不仅味道好吃，而且特别的劲道，所以也是大家非常的喜欢吃，而且也让外地的游客认可大同的味道。
尤其是人工削面，不仅是要求削面师傅的手艺，同时对和面以及揉面都是有一定的技巧的，只要把面的醒到，发到，这样才能做出来可口的面食。第二点就是传统制作手艺，使用勾刀削面，不仅削出来的面劲道，而且削面的形状也是非常的规则，而且每一条的面后面都有一条棱形，所以吃起来的口感也是非常的好。而现代化的削面呢？是用机器人削面机来削，优势也是很明显，首先就是成本低，效率高。同样一台机器，削面的效率相当于三个人工师傅，速度是非常的快。效率也是非常的高。但是区别主要就是在于口感了。所以来到大同当地，所有的刀削面加盟店都是使用人工削面，宁愿增加人工成本，也要保证刀削面的口感。这也是为什么在大同当地刀削面的发展非常成规模，非常的好吃。
再其次就是卤汤了，外地开店的面馆，往往都是根据当地的饮食习惯，或者是其他面食的卤汤来制作，比如常见的就是西红柿鸡蛋面，或者是鸡汤面，再或者是辣味比较重的，说是刀削面，其实只是在削面的时候是用刀来削面，但是味道和大同本地的还有很大的区别。大同当地因为是刀削面发源地，从小大家都爱吃刀削面，也经常吃、所以刀削面的口味主要是以浓香为主。再根据过去制作的老方法，老底子，来进行不断的改良。所以这几年刀削面的发展也更为迅速，不仅让本地的食客喜欢，外地的游客吃后也是连连称赞，赞不绝口。
所以刀削面的核心还是他的制作卤汤，在这里最为常见的就是猪肉卤了，当然在多种面食种类中，猪肉卤的销量以及点餐率也是最高的。好吃的刀削面，再加上浓香的卤汤。这样制作出来的一碗面可谓是用心之作。自然味道非常好，也是非常受到大家的喜欢。
