为何要坚持使用人工来削面，首先人工削面的好处是很多的，也是非常的显而易见的。比如说人工削面对于和面以及揉面的操作都是削面师傅来做，而且捞面煮面也是削面师傅的分内活，所以对于新开店来说，尤其是对于初次创业接触餐饮行业的朋友来说，非常的省事，也避免了刚开店的时候对于面食的制作存在走弯路，导致手忙脚乱的情况发生。其次就是人工削面的口感了，人工削面最早是使用瓦片刀来削面，使用瓦片刀削面，主要是形状好看，尤为柳叶一般，也就会有柳叶飘进面锅的说法。但是由于瓦片刀的使用技巧需要长期的磨合锻炼，往往新手削出来的面，长短粗细相差较大。所以就慢慢被淘汰了，也就是被如今大范围使用的勾刀所代替。
     勾刀的代替，主要还是省事省力，因为固定的勾来削面，面的长度增加，而且宽窄也更容易被掌握。所以基本徒工学习半年左右，就可以熟练的操作，这样也大大加快了削面师傅的培训工作。而且削出来的面长度更长，而且在面的厚薄上带有三棱形状，这样煮面的时候，面也不容易被煮断，不容易形成断根，同时吃起来的口感也是更为劲道可口了。当然雇佣削面师傅的好处也不止这些，而且开放式的厨房，顾客看到人工削面的场景，不仅新奇，也更能推出你这家刀削面加盟店的特色，以及正宗。如今削面师傅的工资比较高，很多年轻人也不愿意来店内学徒了，所以工资普遍在5000元左右。这同时也是因为工资开支高的原因，如今机器人削面机被越来越多的朋友所接受。可以说在大同当地还是以人工削面为主，但是到了外地的话，基本已经普及了机器人削面了。成本低，效率高，是大家选择机器人削面机最为看重的两点，价格便宜，基本人工半个月的工资就可以买一台机器人削面机。
     从几年前开始，大同当地的餐饮行业也是越来越规模化，做的菜品也更加的细致，尤其是引进来了很多外地的名优菜品。不仅味道可口，根据当地的饮食习惯进行了改良以及升华。而且在店面的装修以及设计上也都是非常的有特色。明显的将大同的饮食行业提高了一个档次。而特色的大同刀削面，也是越做越好。从最初的品种单一，再到多样化菜品，从街边摊再到快餐明亮的开放式厨房。可以说餐饮行业的转变不仅让顾客吃起来满意，而且各家店的老板也是更加用心的来经营了。
     开拓市场，把握商机是每一个创业者都需要做的，而面对如今餐饮行业的多元化，多品种化，如何选择一家好吃的刀削面来做加盟也好还是来学习秘方也好，首先就是考察品味味道，选择好吃的味道才是做好刀削面加盟的第一步也是关键的一步。
     往往很多创业者在初期选择项目的时候，因为资金不是充足，往往将重点放在装修上面，忽略了刀削面的核心味道，来大同品尝了几家感觉味道虽然有差别，但是感觉还是可以将就的话，就找了一家便宜的传授卤汤，但是当真正开业之后，才发现，店面装修好看漂亮，在初期确实是可以吸引顾客就餐，但是老顾客就很少了。主要还是因为味道留不住人，所以我们开店要将重点放在味道上。以味道来赢得市场。