而刀削面在各地的口味却又不同，比如有些外地开店，都是根据当地的饮食习惯以及口味进行调整。比如说爱吃辣的地域，往往都是按照香辣的口味来制作。最近去了一家外地的刀削面店，生意很好。卤汤的制作很简单，但是味道却还很好，辣的过瘾。老板很聪明，使用辣条来制作卤汤，这样节省了很多事情，味道也是以大家喜欢的辣条口味为主。

     这就说明刀削面只要味道好，是不分区域的。而大同本地的刀削面制作工序多，而且每一家店的口味以及用料又不相同。但是总体是以鲜香浓为主，所以大同当地的面馆都是以此为标准。比拼的就是秘方，必须自己研究自己制作。

      相对于外地店面的灵活运用，使用现成的辣条来制作汤品来说，虽然不是自己的秘方，但是也属于创新。只是这种明显的制作方法，很容易被同行拿来使用。而大同当地都是老板亲自研究，使用多重配料制作。可以说二者都有优势所在。

       如今年轻人创业开店思路以及对于味道的理解更为的创新，而且思路也宽，与之前老字号的店铺或者大同刀削面加盟来说，都有些不同，而且对于开店盈利来说也是有些更多的想法以及经营渠道。