从徒工学起，做一名合格的刀削面削面师傅
摘要：揉面可以熟练操作之后，就 可以开始削面了。削面往往是人工削面的第一步就是勾刀，一把勾刀是要根据自己的手感，握感来自己调整的。比如说有些师傅习惯左手，就需要自己改一下刀口，有的时候喜欢在削面的时候用窄的刀口，那么削出来的面就是属于细长型的。所以说要想削出一碗好面，必须要有基本功，以及对于削面的熟练操作。所以很多朋友所想的通过几天的学习来学会是不可能的，也是不切实际的。
创业来说，如果选择刀削面开店的话，必然要对整个流程以及制作流程工艺有一个大体的了解。而对于刀削面来说核心就是味道，味道好不好直接关系到顾客的来去，所以味道是至关重要的，也是非常能体现出一家店实力的代表。所以来学习刀削面卤的朋友，都希望可以亲自来学一下削面，这样以后开店之后如果需要自己上手的话，也可以直接削面。想法是很好的，也是挺有必要的。但是削面可不是简单就可以学会的，基本功也需要查不到半个月到两个月的时间。
说起削面，首先低一点就是基本功，一般削面师傅要从和面以及揉面开始学，和面机没有什么技巧，也就是熟练操作机器，可以将和好的面直接揉在一起。放在面案板上用力揉面，一般削面师傅要求是在20分钟内将面揉好揉光，而且要必须经过三揉两醒的过程。这样做出来的面不仅口感顺滑，而且非常的劲道。所以削面师傅都会非常有力气的，这也是为什么好的削面师傅都需要半年左右时间学徒，也就是慢工出细活，不仅要求你的功夫而且还需要你有足够的耐力。
揉面可以熟练操作之后，就 可以开始削面了。削面往往是人工削面的第一步就是勾刀，一把勾刀是要根据自己的手感，握感来自己调整的。比如说有些师傅习惯左手，就需要自己改一下刀口，有的时候喜欢在削面的时候用窄的刀口，那么削出来的面就是属于细长型的。所以说要想削出一碗好面，必须要有基本功，以及对于削面的熟练操作。所以很多朋友所想的通过几天的学习来学会是不可能的，也是不切实际的。
如果实在是没有信心的话，可以先使用家庭削面刀，也就是固定的刀，前面有滚轮，而且开好刀刃，这种刀虽然看似简易，但是削面的速度以及力度是非常好掌握的。基本可以说直接上手就可以削出来面，可以说是新手以及家庭使用的好帮手。做出来的刀削面不仅好吃而且要更加的好看，而这种简易的刀虽然上手快，好操作。但是与专业的削面师傅所使用的勾刀相比，还是有一定的差距。比如最显而易见的就是削出面的长度。这种刀削出来的面要短而且形状是中间厚两边薄，有些过去瓦片刀削出来的柳叶面的感觉。
所以术业有专攻，好的工具也要配上好的技巧，这样才能做出好吃的刀削面，刀削面不仅要吃的好吃，而且更要看着好看。使用勾刀削面不仅长度更长，更有保障。而且味道也是特别的好，再搭配上美味的卤汤，那就非常的好了。如今学习削面的创业者已经很少了，基本在外地开店的话都是直接使用刀削面削面机，而在本地开店的话，就会直接雇佣削面师傅来做。这两种都是可行的，老板把精力重点都是放在制作核心卤秘方上面了。
说起削面，首先低一点就是基本功，一般削面师傅要从和面以及揉面开始学，和面机没有什么技巧，也就是熟练操作机器，可以将和好的面直接揉在一起。放在面案板上用力揉面，一般削面师傅要求是在20分钟内将面揉好揉光，而且要必须经过三揉两醒的过程。这样做出来的面不仅口感顺滑，而且非常的劲道。所以削面师傅都会非常有力气的，这也是为什么好的削面师傅都需要半年左右时间学徒，也就是慢工出细活，不仅要求你的功夫而且还需要你有足够的耐力。
揉面可以熟练操作之后，就 可以开始削面了。削面往往是人工削面的第一步就是勾刀，一把勾刀是要根据自己的手感，握感来自己调整的。比如说有些师傅习惯左手，就需要自己改一下刀口，有的时候喜欢在削面的时候用窄的刀口，那么削出来的面就是属于细长型的。所以说要想削出一碗好面，必须要有基本功，以及对于削面的熟练操作。所以很多朋友所想的通过几天的学习来学会是不可能的，也是不切实际的。
如果实在是没有信心的话，可以先使用家庭削面刀，也就是固定的刀，前面有滚轮，而且开好刀刃，这种刀虽然看似简易，但是削面的速度以及力度是非常好掌握的。基本可以说直接上手就可以削出来面，可以说是新手以及家庭使用的好帮手。做出来的刀削面不仅好吃而且要更加的好看，而这种简易的刀虽然上手快，好操作。但是与专业的削面师傅所使用的勾刀相比，还是有一定的差距。比如最显而易见的就是削出面的长度。这种刀削出来的面要短而且形状是中间厚两边薄，有些过去瓦片刀削出来的柳叶面的感觉。
所以术业有专攻，好的工具也要配上好的技巧，这样才能做出好吃的刀削面，刀削面不仅要吃的好吃，而且更要看着好看。使用勾刀削面不仅长度更长，更有保障。而且味道也是特别的好，再搭配上美味的卤汤，那就非常的好了。如今学习削面的创业者已经很少了，基本在外地开店的话都是直接使用刀削面削面机，而在本地开店的话，就会直接雇佣削面师傅来做。这两种都是可行的，老板把精力重点都是放在制作核心卤秘方上面了。
