三分面七分卤，刀削面加盟的核心卤汤制作方法
摘要：这么多年来的经营实体店来说，对于刀削面来说。很少有南方的朋友在当地开店，即使有也是在福建云南一带，广东的朋友可以说是非常的少。还记得有一次珠海的朋友来考察大同刀削面加盟。当时来到店内，一看生意是真的好，排队吃面就等待了差不多有半个多小时。后来终于等到了面端上来，才发现传统猪肉面，原来都是肉，他们心里想的应该是猪骨头汤清汤带面，没想到如此多肉，这么多油。
面食的种类很多，但是任何一个品种，只要你用心做，将他做到最好，那就是你的特色，是你的本事。很多面食做的好的，尤其是在陕西当地，陕西的面食向来以品种多，各类美食多为特色。光是酸甜辣几种特色味道，就能做出来很多的花样，而且不光是在卤汤上品种多，在面品上制作也是多种多样，种类很多。而且不光是面食，还有其他特色的小吃。所以说在陕西面食不是主打，但肯定是特色。
很多朋友说起做面食，第一印象就是手擀面，手擀面可以说面向广大的群体，不管是南方的朋友还是北方的朋友。可以说手擀面对于大家是非常可以被接受的，南北方所在的差异，面食主要是在卤汤上，北方的卤汤比较浓郁，以香辣或者酸等口味为主，有时也喜欢浓香口味，而南方的面食卤汤都是以清汤营养，慢火煲汤为主，所以饮食在于油腻上也可以这样说。
所以这么多年来的经营实体店来说，对于刀削面来说。很少有南方的朋友在当地开店，即使有也是在福建云南一带，广东的朋友可以说是非常的少。还记得有一次珠海的朋友来考察大同刀削面加盟。当时来到店内，一看生意是真的好，排队吃面就等待了差不多有半个多小时。后来终于等到了面端上来，才发现传统猪肉面，原来都是肉，他们心里想的应该是猪骨头汤清汤带面，没想到如此多肉，这么多油。一下子不知道如何下口，后来吃过之后感觉也是非常的香浓，吃的很过瘾，但是对于当地来说太油腻了。可能当地的朋友光是看到这碗面上的肉以及油，就不愿意去品尝了。
后来南方的朋友没有来学习卤汤，自然也没有回去开店了。所以大同刀削面的口味还是不适合广东地区，还是以淮河以北为主，像河南河北等大同周边省市来说，口味相同，都爱吃肉，尤其是东北三省，更是对于大肉面情有独钟。多年来的除外帮助大家开店的经历告诉我，要想做出适合当地的口味，考察是必不可少的，而且就算是开店也要根据当地的饮食口味进行合理的改良。
做出一碗好吃的面，不仅要有面品的劲道而且还需要有卤汤的搭配。三分面七分卤，就是这个道理，吃面吃的是口感，口味就是看卤汤了。往往老字号或者知名的店铺，就是依靠着核心的卤汤来赢得顾客的认可。
尤其大同当地，众多的刀削面馆中，卤汤的搭配使用可以说是非常的重要的，好的卤汤不仅让面更加有味道，更加好吃，也可以得到顾客的认可，让自己店铺的品牌更响亮。
很多朋友说起做面食，第一印象就是手擀面，手擀面可以说面向广大的群体，不管是南方的朋友还是北方的朋友。可以说手擀面对于大家是非常可以被接受的，南北方所在的差异，面食主要是在卤汤上，北方的卤汤比较浓郁，以香辣或者酸等口味为主，有时也喜欢浓香口味，而南方的面食卤汤都是以清汤营养，慢火煲汤为主，所以饮食在于油腻上也可以这样说。
所以这么多年来的经营实体店来说，对于刀削面来说。很少有南方的朋友在当地开店，即使有也是在福建云南一带，广东的朋友可以说是非常的少。还记得有一次珠海的朋友来考察大同刀削面加盟。当时来到店内，一看生意是真的好，排队吃面就等待了差不多有半个多小时。后来终于等到了面端上来，才发现传统猪肉面，原来都是肉，他们心里想的应该是猪骨头汤清汤带面，没想到如此多肉，这么多油。一下子不知道如何下口，后来吃过之后感觉也是非常的香浓，吃的很过瘾，但是对于当地来说太油腻了。可能当地的朋友光是看到这碗面上的肉以及油，就不愿意去品尝了。
后来南方的朋友没有来学习卤汤，自然也没有回去开店了。所以大同刀削面的口味还是不适合广东地区，还是以淮河以北为主，像河南河北等大同周边省市来说，口味相同，都爱吃肉，尤其是东北三省，更是对于大肉面情有独钟。多年来的除外帮助大家开店的经历告诉我，要想做出适合当地的口味，考察是必不可少的，而且就算是开店也要根据当地的饮食口味进行合理的改良。
做出一碗好吃的面，不仅要有面品的劲道而且还需要有卤汤的搭配。三分面七分卤，就是这个道理，吃面吃的是口感，口味就是看卤汤了。往往老字号或者知名的店铺，就是依靠着核心的卤汤来赢得顾客的认可。
尤其大同当地，众多的刀削面馆中，卤汤的搭配使用可以说是非常的重要的，好的卤汤不仅让面更加有味道，更加好吃，也可以得到顾客的认可，让自己店铺的品牌更响亮。
