大同刀削面的卤汤有何不同之处
摘要： 这也是大同东方削面为什么这么多年，也都在大同本地自己开店的原因。一方面为了让味道做出原汁原味，一方面就是为了保护品牌。当然如果有外地的朋友愿意开刀削面加盟店，可以亲自来大同品尝，看味道是否合适，是否适合在当地开店，适合当地的饮食口味，饮食习惯。
要说口感，那肯定第一感觉就是是否顺滑，一般质量好，品质高的小麦面粉，煮熟之后，都是非常的顺滑，当然这里的顺滑前提并不是使用添加剂来达到的。而且天然的小麦粉，经过长时间的日照，劲道度也是非常高的。当然这样的品质价格也一定是不低的。就比如说内蒙河套地区的面粉，著名的河套雪花粉，不仅细白，而且口感非常的好。可以说这个品牌的面粉用来做刀削面是非常的适合，可以达到非常好的面品效果。
这也是为什么大同东方削面的面品质量一直很高，就是一直使用这个品牌的小麦粉决定的，当然各有利弊，性价比不是很高。所以做出来一碗面的成本，要比使用普通高筋粉的价格要贵5毛左右。成本要稍微高一些，但是对于顾客的反映度以及吃面的口碑来说，是非常值得的。因为做好品质，不仅对于店铺的品牌有推广，而且对于店铺的口碑，以及店内的生意都有非常好的推广度。所以做刀削面要先把品质做上去，再说味道，如果你的面品质量高的话，顾客也都会认可。
面的质量有了保障，我们就要做好卤汤的味道了，我们说过多次，刀削面的核心秘方在于卤汤，味道好不好吃也都在于卤汤。所以卤汤的制作是非常重要的。这也是为什么大同当地有众多的刀削面馆，但是每家店的生意有好有坏，就是在于各家店的卤汤味道不同。当然刀削面的卤汤制作是需要各家店不断的尝试，以及油经验的老师傅根据大众的口味来制作。并不是有统一的制作模式，就好比很多厨师学校也教学刀削面，但是主要是教你削面，核心的做卤汤，他们也不会，只是随便制作。当然好不好吃，后期开店顾客认不认可就不归他们管了。所以刀削面卤汤是非常的重要的。好的卤汤可以直接把面的味道带上去，吃起来更加的香浓味美。
所以大同当地的一些店铺都是不做加盟的，做加盟就意味着要把味道教给加盟者，从而将自己多年来的秘方让出去。而如果只是把卤汤的大致方法告诉加盟商的话，那么味道又做不到精确，可能虽然加盟了店铺的名字，但是味道做不好，反而影响了口碑，影响了店铺的品牌。所以大同当地的老板都是有了好的味道好的秘方，都选择自己开店来做。
这也是大同东方削面为什么这么多年，也都在大同本地自己开店的原因。一方面为了让味道做出原汁原味，一方面就是为了保护品牌。当然如果有外地的朋友愿意开刀削面加盟店，可以亲自来大同品尝，看味道是否合适，是否适合在当地开店，适合当地的饮食口味，饮食习惯。
这也是为什么大同东方削面的面品质量一直很高，就是一直使用这个品牌的小麦粉决定的，当然各有利弊，性价比不是很高。所以做出来一碗面的成本，要比使用普通高筋粉的价格要贵5毛左右。成本要稍微高一些，但是对于顾客的反映度以及吃面的口碑来说，是非常值得的。因为做好品质，不仅对于店铺的品牌有推广，而且对于店铺的口碑，以及店内的生意都有非常好的推广度。所以做刀削面要先把品质做上去，再说味道，如果你的面品质量高的话，顾客也都会认可。
面的质量有了保障，我们就要做好卤汤的味道了，我们说过多次，刀削面的核心秘方在于卤汤，味道好不好吃也都在于卤汤。所以卤汤的制作是非常重要的。这也是为什么大同当地有众多的刀削面馆，但是每家店的生意有好有坏，就是在于各家店的卤汤味道不同。当然刀削面的卤汤制作是需要各家店不断的尝试，以及油经验的老师傅根据大众的口味来制作。并不是有统一的制作模式，就好比很多厨师学校也教学刀削面，但是主要是教你削面，核心的做卤汤，他们也不会，只是随便制作。当然好不好吃，后期开店顾客认不认可就不归他们管了。所以刀削面卤汤是非常的重要的。好的卤汤可以直接把面的味道带上去，吃起来更加的香浓味美。
所以大同当地的一些店铺都是不做加盟的，做加盟就意味着要把味道教给加盟者，从而将自己多年来的秘方让出去。而如果只是把卤汤的大致方法告诉加盟商的话，那么味道又做不到精确，可能虽然加盟了店铺的名字，但是味道做不好，反而影响了口碑，影响了店铺的品牌。所以大同当地的老板都是有了好的味道好的秘方，都选择自己开店来做。
这也是大同东方削面为什么这么多年，也都在大同本地自己开店的原因。一方面为了让味道做出原汁原味，一方面就是为了保护品牌。当然如果有外地的朋友愿意开刀削面加盟店，可以亲自来大同品尝，看味道是否合适，是否适合在当地开店，适合当地的饮食口味，饮食习惯。
