刀削面加盟店如今市场上越来越多，可以说有山西内的品牌也有其他地方的品牌店加盟，但是基本都是以大同或者山西刀削面的口号来做的。所以如今市场上的刀削面都会说自己很正宗，而有些店铺确实也是做的很好，规模也比较大，在刚刚开店的初期，不仅有着良好的品质，而且装修上也都是属于现代化的快餐装修模式。非常的漂亮。让想要就餐的顾客一看就愿意来店里就餐，而且服务各个方面也是非常的一流。
      而最为有代表性的就是东方削面了，东方削面从开店到如今已经开店有二十多年了，不仅口味做的正宗，味道好，香浓，而且在快餐模式里也是第一个将刀削面引入了快餐行业。之前的刀削面，大同当地的朋友都记忆犹新，都是属于街边摊，很普通的店铺，没有精致的装修。只是依靠店内的几张桌子，一口煮面锅，再有就是老板自己做的卤汤，以及自己削面。南来北往的顾客只需要到店内就坐。然后点大碗还是小碗就可以了。对于卤汤的口味来说，没有更多的选择。只有猪肉面一种。所以当时的刀削面还是处于吃饱吃香的市场。而从大同刀削面加盟店的营业开始，整洁的就餐环境，明亮的就餐区以及干净整洁的后厨，可以说彻底改变了街边摊刀削面的状况，有了很大的转变，可以说立刻做出来高大上，以及有些接近洋快餐KFC或者麦当劳等的模式。而且在口味以及种类上也都是多了很多的品种。有适合喜欢吃肉的传统猪肉面，也有着适合喜欢吃清汤的清汤羊肉面，还有着喜欢吃素面的素什锦面，可以说品种多了，吃起来也是更多的选择，更多的健康了。所以东方削面加盟店的成功，让广大朋友立刻感受到了刀削面的魅力。
      如今的刀削面市场竞争更加激烈，比拼的不只是口味，不只是味道，而且还要求你的就餐环境要好，就餐的服务态度以及各方面的细节，都要做的好，这样才能得到顾客的认可。尤其是新开的店铺，新开刀削面加盟店的优势就是顾客都愿意去一家新开的店铺品尝，而趁着试营业期间，更应该做好店内各个方面以及细节。
     因为刚开的店铺，在开业期间都会试营业，而在试营业期间，就是各个岗位，以及店内的菜品，面品以及后厨人员的一个磨合期。各个方面，各个部分都要磨合好，

才能做出好的味道，做到各个细节方面都让顾客满意。让顾客感受到你的用心，这样才会吸引新顾客，留住老顾客就餐。