面食的品种以及种类都是需要根据不同顾客的口味以及用料比例来随时调整的，不仅要对面粉的品牌进行长期的了解，而且要知道面食的口感以及各类面食的特点，比如有些面食的口感劲道，有些面食非常的顺滑，所以不同面食的种类都是需要作出不同的分类。很多朋友来大同之后，就会感觉有些店铺的面食口感僵硬，有些面食的口感确实非常的好，非常的顺滑。这都是由面粉的品牌以及劲度来决定的。
    大同当地的刀削面馆，基本都是使用的五得利品牌的特劲高筋面粉，这种面粉的特点是性价比高，价格便宜，如果适用于刀削面是符合的，因为劲道，劲度高，所以很适合大同老式的刀削面做法，特点就是面硬，吃起来有嚼头，但是如果吃的快，由于面比较硬，可能有些不舒服。如今大同一些上档次或者是连锁的店铺，都不实用五得利的面粉了，因为光是劲道，但是达不到顺溜以及顺滑的口感。所以很多店铺都改用了其他品牌的面粉。当然价格方面也要高于这种面粉。
    像大同的面道或者是东方削面，就是直接使用了内蒙临河地区的面粉，不仅口感好，而且顺滑，吃起来也是有嚼头。可以说非常适合大众的口感以及味道，一经使用普遍受到好评。所以现如今很多连锁店铺都是直接使用这个品牌的面粉。当然成本也有所提高。最近餐饮行业开始复苏。不光是做刀削面行业，其他中餐行业也都普遍有了起色。但是由于成本的上涨，很多刀削面馆一直以性价比大众平价的削面也开始大幅度的涨价了。让很多喜欢吃刀削面的朋友看到后也感觉有些贵了。
    成本的提高主要是原材料的提高，像一些大品牌的调味品，每年都会有一定的提高。可以忽略不计，今年主要是由于猪肉的价格上涨。所以像刀削面都是以猪肉为主，自然价格就开始了水涨船高。从之前的10元以下直接上涨到10元以上了。
    价格的上涨，是随着市场行情来决定的，如果一家店的定位比较高，自然各个方面的人员以及服务装修费用都会高，自然价格就会高很多。但是如果只是单纯的成本上涨，而售价却大幅度的上涨。那就有些说不下去了。刀削面加盟店一直是做传统削面，不仅要求口味好，而且环境卫生更是非常重要的。自然要做好各个方面，这样才能做出口碑，做出影响力，进而做出自己的品牌。可以说一个好的口碑，就是对你店铺最大的宣传，是顾客对你店铺最大的认可。