刀削面的手工削面不仅是一门技术而且是一门艺术
摘要：刀削面的操作是需要一个熟练的阶段，一个好的削面师傅，可以一天削出两袋的面粉，而且每一根的刀削面尺寸或者是品相都是非常的完整，可以说光是看上去也是非常的好看，犹如柳叶一般。从最初的和面开始，削面师傅的工作不仅包括后期的捞面，还包括前期的和面，可以说每一个步骤都是一门技术，操作和面机，在面和在一起的时候，需要将面拿出来手工反复的揉醒，让面团充分的醒面，达到削面的劲道度。然后再开始削面，削面之后再进行捞面，可以说每一步都是需要削面师傅来手工的操作。
曾几何时，在大同当地很多年轻人为了学习一门手艺，而是去刀削面馆做徒工。手工削面一直都是大同当地刀削面馆的标配，不管是后厨的人员还是店里的老板，只要是拿起来了勾刀都可以比划几下，虽然说削出来的面的量不如专业削面师傅的多，但是几碗面的量以及少量的顾客来店内就餐时足够的，所以当时很多年轻人学习了削面之后，一方面是打工的时候有手艺，可以直接应聘削面师傅，还有一部分后来自己开店，这样不仅可以节约一个人工的费用，而且自己当老板赚的也比打工要多。所以当时各家削面馆的店铺橱窗上都贴着招聘削面师傅以及招聘削面徒工的通知。
随着这几年刀削面馆越开越多，而且人工的费用也是水涨船高，从最初每个月2000元的工资直接涨到了5000元左右的工资，可以说花费多了，人工工资也开的多，所以很多店铺直接使用机器人来代替人工削面，刚开始的时候一方面机器人的技术不成熟，所以导致削面的质量低，往往大家都不愿意前去使用机器人削面的店铺，面品的质量差，尺寸短，和人工削面相比起来规整度也有相差。
而且这几年学习削面的徒工也少了，很多年轻人都不愿意做辛苦的工作，而且做削面师傅长期在厨房中，蒸汽相对于来说比较大，长期工作的强度也比较大，虽然工资如今可以开到4000多元但是很多的朋友还是不愿意前去做这个行业。从而导致刀削面对于削面师傅的出现了难以招聘，更不要说从学徒开始学习的徒工了。
刀削面的操作是需要一个熟练的阶段，一个好的削面师傅，可以一天削出两袋的面粉，而且每一根的刀削面尺寸或者是品相都是非常的完整，可以说光是看上去也是非常的好看，犹如柳叶一般。从最初的和面开始，削面师傅的工作不仅包括后期的捞面，还包括前期的和面，可以说每一个步骤都是一门技术，操作和面机，在面和在一起的时候，需要将面拿出来手工反复的揉醒，让面团充分的醒面，达到削面的劲道度。然后再开始削面，削面之后再进行捞面，可以说每一步都是需要削面师傅来手工的操作。
如今刀削面的发展不仅是对于人工削面的技术更高，而且对于店内的整体风格以及装修也更有要求，一家好的快餐店铺，从进门的橱窗，再到厨师的后厨，每一个部位都是严格要求，严格按照高水准来做。所以不仅给顾客最好的服务，而且也有着最好的味道，以及最整洁舒适的就餐环境。
随着这几年刀削面馆越开越多，而且人工的费用也是水涨船高，从最初每个月2000元的工资直接涨到了5000元左右的工资，可以说花费多了，人工工资也开的多，所以很多店铺直接使用机器人来代替人工削面，刚开始的时候一方面机器人的技术不成熟，所以导致削面的质量低，往往大家都不愿意前去使用机器人削面的店铺，面品的质量差，尺寸短，和人工削面相比起来规整度也有相差。
而且这几年学习削面的徒工也少了，很多年轻人都不愿意做辛苦的工作，而且做削面师傅长期在厨房中，蒸汽相对于来说比较大，长期工作的强度也比较大，虽然工资如今可以开到4000多元但是很多的朋友还是不愿意前去做这个行业。从而导致刀削面对于削面师傅的出现了难以招聘，更不要说从学徒开始学习的徒工了。
刀削面的操作是需要一个熟练的阶段，一个好的削面师傅，可以一天削出两袋的面粉，而且每一根的刀削面尺寸或者是品相都是非常的完整，可以说光是看上去也是非常的好看，犹如柳叶一般。从最初的和面开始，削面师傅的工作不仅包括后期的捞面，还包括前期的和面，可以说每一个步骤都是一门技术，操作和面机，在面和在一起的时候，需要将面拿出来手工反复的揉醒，让面团充分的醒面，达到削面的劲道度。然后再开始削面，削面之后再进行捞面，可以说每一步都是需要削面师傅来手工的操作。
如今刀削面的发展不仅是对于人工削面的技术更高，而且对于店内的整体风格以及装修也更有要求，一家好的快餐店铺，从进门的橱窗，再到厨师的后厨，每一个部位都是严格要求，严格按照高水准来做。所以不仅给顾客最好的服务，而且也有着最好的味道，以及最整洁舒适的就餐环境。
