大同刀削面与其他地域的刀削面有什么不同之处吗？
摘要： 所以各地的刀削面馆在制作方法上是不同，相同的只是刀削面的款，可以说有些店铺是使用机器人削面机来做，有些店铺是传统的削面师傅，但是去了很多城市，除非一些打造着大同刀削面或者山西刀削面馆的店铺，师傅使用勾刀削面，大部分的削面馆都是使用简易的削面刀，这样的做法，面食的长度受限。也就达不到银鱼落水的效果。当然吃起来口感还是和大同本地的勾刀削面要有所差别。第二点再说卤汤，卤汤的制作更是需要有着多次的实验，以及多年的秘方传承。虽然说秘方就是一层窗户纸，一点即通，但是好的味道确实是需要上等的食材，以及好的调料来制作的。
如今在各个地区都有开着刀削面馆的店铺，有些店铺是做当地的口味，有些刀削面馆是加盟外地的店铺，而这么多的刀削面馆，制作的方法和口味和大同当地的刀削面加盟店有何不同呢？或者口味是不是一样的呢？可以说大体上是不同的，因为各地的饮食习惯不同，比如在河北当地，有一次我们去帮创业者开店培训，到了当地，就到当地的刀削面馆中品尝，制作的方法不知道，但是饮食的习惯不同。
首先当地的做法是刀削面削出来之后，要连面汤带面盛出，然后再加入一勺子干酱，顾客用面汤将干料化开之后再搅拌均匀，味道和老北京炸酱面相近，没有浓郁的大同刀削面的香气。味道上可能是众口难调的原因，所以我们并没有感觉到有多么的好吃，只是感觉味道一般，没有任何特色。而大同本地的削面对于卤汤的制作是非常注重的，一碗面好不好吃，很大的程度都是在于卤汤的制作。所以不会用干料的做法。
很多朋友问制作一次刀削面的卤汤可以用多久呢？这个时间主要适合制作的方法以及口味，再和保鲜度有关联的。一般小一点的店铺喜欢使用干料，也就是做一次可以用十天左右，每天干料冷冻保存，使用的时候，按照一定的比例加入水中熬制。这种制作方法虽然方便，但是对于味道来说就普遍要差一点了，而且为了压制住长期存放的味道，所以要加入一些中草药调料。但是同时加入中草药的时候，就会压制住肉质本身的香味。所以味道一般，颜色偏暗，没有新鲜做出来的那种鲜亮的色泽。
而像大同东方削面加盟店这种大店，都是一般直接使用当地的卤汤来现场制作，这样做的好处是味道鲜美，可以最大程度的突出肉质的鲜美，以及浓郁的香味，色泽以及肉质的口感，各方面都会非常的好。缺点就是需要天天制作，可以说就是做新鲜，只有新鲜的食材才能做出最美味的刀削面。
所以各地的刀削面馆在制作方法上是不同，相同的只是刀削面的款，可以说有些店铺是使用机器人削面机来做，有些店铺是传统的削面师傅，但是去了很多城市，除非一些打造着大同刀削面或者山西刀削面馆的店铺，师傅使用勾刀削面，大部分的削面馆都是使用简易的削面刀，这样的做法，面食的长度受限。也就达不到银鱼落水的效果。当然吃起来口感还是和大同本地的勾刀削面要有所差别。第二点再说卤汤，卤汤的制作更是需要有着多次的实验，以及多年的秘方传承。虽然说秘方就是一层窗户纸，一点即通，但是好的味道确实是需要上等的食材，以及好的调料来制作的。
首先当地的做法是刀削面削出来之后，要连面汤带面盛出，然后再加入一勺子干酱，顾客用面汤将干料化开之后再搅拌均匀，味道和老北京炸酱面相近，没有浓郁的大同刀削面的香气。味道上可能是众口难调的原因，所以我们并没有感觉到有多么的好吃，只是感觉味道一般，没有任何特色。而大同本地的削面对于卤汤的制作是非常注重的，一碗面好不好吃，很大的程度都是在于卤汤的制作。所以不会用干料的做法。
很多朋友问制作一次刀削面的卤汤可以用多久呢？这个时间主要适合制作的方法以及口味，再和保鲜度有关联的。一般小一点的店铺喜欢使用干料，也就是做一次可以用十天左右，每天干料冷冻保存，使用的时候，按照一定的比例加入水中熬制。这种制作方法虽然方便，但是对于味道来说就普遍要差一点了，而且为了压制住长期存放的味道，所以要加入一些中草药调料。但是同时加入中草药的时候，就会压制住肉质本身的香味。所以味道一般，颜色偏暗，没有新鲜做出来的那种鲜亮的色泽。
而像大同东方削面加盟店这种大店，都是一般直接使用当地的卤汤来现场制作，这样做的好处是味道鲜美，可以最大程度的突出肉质的鲜美，以及浓郁的香味，色泽以及肉质的口感，各方面都会非常的好。缺点就是需要天天制作，可以说就是做新鲜，只有新鲜的食材才能做出最美味的刀削面。
所以各地的刀削面馆在制作方法上是不同，相同的只是刀削面的款，可以说有些店铺是使用机器人削面机来做，有些店铺是传统的削面师傅，但是去了很多城市，除非一些打造着大同刀削面或者山西刀削面馆的店铺，师傅使用勾刀削面，大部分的削面馆都是使用简易的削面刀，这样的做法，面食的长度受限。也就达不到银鱼落水的效果。当然吃起来口感还是和大同本地的勾刀削面要有所差别。第二点再说卤汤，卤汤的制作更是需要有着多次的实验，以及多年的秘方传承。虽然说秘方就是一层窗户纸，一点即通，但是好的味道确实是需要上等的食材，以及好的调料来制作的。
