刀削面的发展已经由传统模式变为新快餐模式
摘要：之所以传统的削面需要长期的学习，最主要的不光是在技术方面，也就是可以娴熟的削面，还有更为重要的一个方面就是需要持续的耐力。只有各个方面耐力也跟的上的情况下，才能持续削出质量上等的刀削面，一位技术娴熟的师傅，往往一天的工作量可以保证三代面的供应量。
刀削面要想做好，就得有好的味道。众所周知，刀削面之前都是使用人工来削面，人工削面的好处就是做出来面劲道顺滑。吃起来口感特别的好，所以如今很多朋友一提到开面馆，都会想到学削面，感觉如果没有传统的人工削面的话，那么自然做出来的刀削面，不管是在味道上还是口味上都相差一些。其实如今很多商家都会使用传统的机器人削面机来制作。
一方面就是节约开支，节约成本，另外一方面就是传统削面的人工确实不好找了。不如之前几年那么多的削面师傅，由于削面的枯燥性，如今很少有人再去从徒工做起，可以一步一步的学习传统的削面了。即使是一些专业培训削面师傅的后厨，也都是速成班，或者一个月之内就可以出徒的那种了。如果真正开店的话，虽然可以削面，但是如果同时来就餐的顾客人数多的话，还是不够熟练，忙不够来。或者削出来的面就不如之前的规整了，容易出现断根或者是一煮面就发散的情况。
之所以传统的削面需要长期的学习，最主要的不光是在技术方面，也就是可以娴熟的削面，还有更为重要的一个方面就是需要持续的耐力。只有各个方面耐力也跟的上的情况下，才能持续削出质量上等的刀削面，一位技术娴熟的师傅，往往一天的工作量可以保证三代面的供应量。
所以很多餐饮店刀削面馆，在招聘削面师傅的时候，都会再招聘上写上，要求有三年以上的工作经验。这就是因为传统的削面，是需要削面师傅长期的学习锻炼的。如今大同刀削面馆的规模也在越来越大，做的装修也都越来越豪华。
可以说已经从最初的那种脏乱差，路边小店的形象中脱颖而出了。如今的刀削面馆，不管你的口味如何，面积大或者是小，但是在就餐的环境上，都是要做到精致干净，舒适整洁。这也是为什么东方削面加盟店在大同当地的十多家店铺，生意都是非常的好的原因了。
