传统刀削面口味是否适应如今的年轻人味蕾。
摘要：大同刀削面是不是都要从大同本地购买原材料才能做出同样的味道？其实并不是这样的，大同刀削面所用到的原材料都是比较常见的，并没有什么特殊材料，或者是并没有什么大同本地出产的原材料。调料在各个城市都能买到。如果是县里开店，可能部分调料要从上级城市发货。我们在做技术指导的时候，也会对原材料的好坏与分辨进行讲解。
刀削面因为比其它面食偏厚一些，口感也更筋道，它在煮的时候，少煮一会也行，多煮一会也行，这也造就了削面师傅能够一根根削下去，最后同时捞好几碗面出来，口感都差不多的情况。但是也有一个限度，一般来说，从削第一根面，到结束，间隔也就是在接近2分钟。太久了，前面的面就会影响口感。所以说，如果想提升出面效率，必须雇多个削面师傅，或者用双刀刀削面机器人都是可以的。想开刀削面馆的朋友比较关心的一个问题就是，大同刀削面是不是都要从大同本地购买原材料才能做出同样的味道？其实并不是这样的，大同刀削面所用到的原材料都是比较常见的，并没有什么特殊材料，或者是并没有什么大同本地出产的原材料。调料在各个城市都能买到。如果是县里开店，可能部分调料要从上级城市发货。我们在做技术指导的时候，也会对原材料的好坏与分辨进行讲解。
有很多朋友来大同吃过一次刀削面之后，就对其念念不忘。有的想着回自己城市开一家正宗的大同刀削面加盟店。有的是想着什么时候能在自己当地吃到这么美味的面食。因为对刀削面感兴趣，所以，就难免产生很多疑问。今天，我们给大家讲解一些大家都比较感兴趣的关于刀削面的一些问题。使用机器人的最初目的就是为了节省人工。但是，现在机器人卖的价格并不便宜。一台好一些的机器人要4-5万元。即使价格便宜的也要2-3万元。并且，使用中维护成本比较高，有些公司也推出了租赁机器人的服务，也要每月3000元一台。已经完全媲美人工工资了，所以，在开销方面，并没有任何的节省。大同刀削面历经历代的改良，已经不同于过去传统的做法，为什么要改良呢？其实，都是为了适应现代人的口味，过去的大同刀削面非常油腻，而且卤汤非常咸，一碗面只需要少许的卤汤就可以了。当时的大同刀削面呈现一种半干的状态。吃完面之后，碗底一般只有少许的油汤。再兑一些面汤喝掉，十分舒服。但是，现代人的口味是追求清淡，不油腻的，如果还是按照当初的做法，必然是无法适应现代人的口味，所以，减少油腻，降低盐分，做可以喝汤的刀削面，这样就有了如今刀削面的做法。
食材永远是做餐饮最重要的一个环节，口味好不好，食材可以说是起决定性的作用。在当初，养殖行业没有那么发达，因为肉类的供求也没有那么大，所以，大部分的猪肉都是当地人自己喂养的。都是用传统的方法养殖，也就是现在所说的笨猪肉，口感极佳。而现在随着人们对肉类的需求加大，传统的养殖注定是无法满足现在人们的需求的。所以，都用统一科学的养殖方法，出肉量高，成熟的快，但是，肉的口味比原始养殖方法要差得多。所以，现在很多专门卖笨猪肉的价格都极高。不是面馆能够用的起的。换而言之，如果选用笨猪肉来做大同刀削面，口味依然是当初那最香的味道。
