大同削面中要说最出名的店铺就是东方削面了，可以说这家店的起步是一家小店铺。当时也就50多平米，可以说一步一个脚印才有了今天都规模。当时在火车站附近开店，店铺虽然小，但是味道口味是相当的好，慕名前来就餐吃面的朋友，可以说是络绎不绝，也就慢慢的做出来了知名度，做出来了品牌。后期就开始做起来了连锁直营的模式，店铺的规模以及装修也都是更加的上规模上档次了。

      可以说在大同开刀削面店铺，竞争还是非常激烈的，不仅仅有上年头的老字号店铺，同时也有装修高端的新起之秀，可以说在口味以及环境上面，竞争都是非常的激烈。不管你是做品牌还是做口碑，这两个方面都是重中之重，也可以说是商家都在重点追求的。

     随着店铺越来越多，每一家的店铺生意都会受到影响，尤其是最近几年，因为疫情的原因，可以说消费能力有了一定的限制，所以在营业额方面，各家店铺都会有所影响。往常消费基本是一个人消费在30元左右，现在基本一个人的消费是在15元左右。所以在这样的环境下，每家店更是要依赖好的口味，味道来吸引顾客。

      在价格方面没有优势的时候就要比拼店内的环境以及就餐的口味，这几个方面都是非常必要的。做好口味的同时还要增加种类以及品种，这样各方面都同时提高才能做出好的生意。

      回看在外地开店的学员或者是朋友，都已经稳定下来了，而稳定的基础就是好的味道，口味。不仅仅是做出来了让大家认可的味道，同时多种类的经营模式也适应众多的人群，可以说大同刀削面的五种卤汤口味，覆盖就餐人群还是非常广泛的。