最近很多旅游形的城市都提现出来生意不好做，没有客人就餐。而其中最主要的原因就是疫情都原因，导致旅游行业进入了低谷。像往年的五一长假之后都是旅游忘记了，尤其是在七月份的时候，孩子们放暑假，更是带动了一波旅游行业。尤其是在做餐饮方面，以及不同于其他行业的收款模式，也就是现结账，不存在拖欠或者其他方式。由于疫情的原因，餐饮行业也是受到了影响，不光是做中餐，而且在餐饮各个分支也是有着影响。所以最近两年，来大同当地考察学习刀削面的人也是少了很多。之前的考察最主要还是集中在模式，以及第一印象上，也就是看看店里的生意如何。只有店铺的生意好了，有了客流量之后，才能做出口碑，进而做出来品牌效应。可以说二者是相辅相成的，缺一不可。

       在疫情都影响之下，基本上可以说任何一家本地的餐饮行业和饭店都是要做本地生意，也就是做好本地客人的服务，尤其是在制作味道以及口味方面，更是要精益求精，做到更好吃的味道，这样才能在疫情都影响之下做好生意，等到疫情结束之后再继续扩张，做出自己的口碑以及品牌。当然在生意好，品牌响的效果下，不仅仅是味道的独特以及好吃上，而且在日常的店铺运营，经营管理上也是非常的重要。之所以大同东方削面能够越做越好，做成刀削面行业里的翘楚。一方面是他的制作工艺，以及味道的独特性，口味的多样性，品种的多类性，日常的经营管理，店铺的规模模式。这几个方面可以说都是非常重要的，任何一个方面也不能缺少。所以说如果要开出一家优秀的店铺不仅仅是停留在基础面上，对于扩展也是非常的重要的。

      说到扩展就得说下一步开店的理念，一般来说开分店要分为两种，一种是加盟店的模式，一种是直接开直营店。二者都有各自的特色以及优势，加盟店的好处是简单的说就是资金回笼快，盈利见效快。