首先快餐模式在前两期也讲到了，厨房的选择最好是在一楼，有专门的隔间，在吧台后方（详细图可以看 学院开店或者餐厅布置），这样做的好处是快，厨房削面师傅削出面后直接就从窗口送到吧台，再由吧台人员来进行分类，对票，由客人端餐。厨房我们一般是按整体面积来核算的，举例：如果您的餐馆面积在100平米，那厨房的面积需要占到30平米，厨房里又分削面区和凉菜区，加工间，洗碗区，设备有：煮面锅，燃气灶，和面机，揉面机，面案，保险柜，冷藏柜，洗碗池。而吧台主要是由保温车（放卤），收银机，对票台组成，具体的面积得按实际来量取，这样的好处是 整洁划一，为吧台人员节省时间。大同刀削面加盟点餐的顺序是：顾客来到吧台点餐，收银人员出票结账，发牌（牌号顺序用），将机打票给对票员，对票员核对后，将凉菜与配菜给予顾客，将票面凉菜与配菜划掉（以表明以取），然后告诉厨房几碗面，出面后，由盛卤人员进行出面，将面给予对票员按号牌顺序发票，最后顾客领取。 可以说是 典型的快餐流程，好处是：专人负责，速度快，不容易出错，票据保存晚上老板对票一目了然。

再说说后厨，后厨的设备很简单，但摆放是有技巧的，要将煮面锅摆放在离窗口最近的地方，一方面使顾客在外面可以一目了然，二是为出面方便（现在装修已经基本使用透明式厨房）。然后是和面机和面案，要放在煮面锅附近，方便师傅和面和整理面以便上板。使程序简单化。最后来说说加工间，面好不好吃全在卤上，卤是保密的秘方，所以最好有加工间，在加工间里做，可以防止秘方泄露，需要配置燃气灶，和排水 排烟，这都很重要。如果您的店面积不大，建议使用30口径的钢桶来制作（当然这个需要根据店生意的好坏来决定的），如果象本地东方削面生意一样好，那肯定要使用50口径来做。做卤的时间选择，都是在晚间，这里是有科学的根据的。下期我们来讲