中国讲究“民以食为天”。快餐作为大众化、节时和方便在餐饮市场占领了一席之地。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，而快餐业由于资金投入成本低，经营管理易上轨道成为了创业者的首选。

选择西式快餐，它本身形成的市场效应和品牌效应很难取得良好的市场反应。而中式快餐覆盖消费群广、投入成本较低。营养均衡作为创业者的首选。中式快餐中，饭食类菜式较为丰富，但是成本受季节影响较大，且后厨人员消耗太多，不作为小型创业者的首选。而面食类则脱颖而出。
所以刀削面快餐形式很适合发展。很多人接触较多的是拉面和米线，却忽视了一个历史悠久、口感独特的刀削面。先不说卤，光说面。拉面的主要特点是：细、长、滑。而刀削面的主要特点是：劲、爽、有嚼头。由于刀削的切割面较拉面宽，所入口的卤汁更为的多，增加了口感方面的要求。
现代快餐业正处于理性积累阶段，实践后的更多经验可以被后人所利用，而方便快捷的经营模式，对形成产业化经营也打下了良好的基础。：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。