刀削面的发展已经有百年的历史，虽说起源是在山西大同，但已经代表了山西文化，面食文化走出了山西，扩展到了全国。已经从当年的“山西削面”慢慢成为了“大同刀削面”，这说明，大同刀削面文化已经走出了新局面，面向了全国，在全国人民的认识中，已经知道大同的刀削面是最正宗味道也是最棒的。
在十年前，也就是2000年以前，一提起刀削面，大家都认为是单一的一种，事实也确实如此，刀削面只有猪肉卤一种。特点： 猪肉面是大众最爱吃的面食之一，以前浓香的味道为主，是大同刀削面的代表面食。如果您喜欢浓香味道的可以品尝。
但虽说只有一种，但是猪肉卤是最经典和味道最让人难忘的，可以说是刀削面的传统文化，代表之作。
在大同有一种说法：三天不吃刀削面，总觉的不自在。在外的游子或者求学的同学。每当回到大同，必然要去吃一碗正宗的刀削面，以解口服和相思之情。可以看出刀削面在大同饮食中的地位，也代表了一种文化。
在如今，市场上出现了品种多样的刀削面，一方面推进了刀削面的发展，一方面给了喜欢面食人群更多的选择。同样也是一个重要的商机，以东方削面为例，推出了五种卤，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，鲜蘑海带肉丝面，什锦素面。一举打开了市场，占领了头机。这五种面各有特色，各自针对不同的人群。从而做大做强，扩展了新的局面，打开了新的格局。
而这五种面食虽说深受大众的喜爱，但也是各有特点，各有不同的：

特点：

清汤羊肉面：听名字就知道了，主要是清淡口味，以羊肉的正宗香味为衬托，配以中草药，是养生的首选，深受老年人与小朋友的喜爱。

猪肉面是大众最爱吃的面食之一，以前浓香的味道为主，是大同刀削面的代表面食。如果您喜欢浓香味道的可以品尝。