有许多学刀削面卤的人，一来一品尝味道就要着急学，好回去开店，其实我建议大家要三思而后行，开店容易，守店难，介意朋友们首先要学习最好的味道，这是成功的第一步，其次就是做好经营管理了，俗话说：三分开店七分守店就是这个道理了。所以有些朋友要来学刀削面，到店里从徒工做起，其实是没有必要的，当你真正做起了店当起了老板，才发现自己真正需要的就是掌握住核心的卤，经营管理好店面。做大同刀削面更是如此。餐饮不同于其他行业，它需要征服的是顾客的胃，而不是顾客的眼球，所以无论你装修多么豪华，就餐环境多么优雅，但是，无法保证饭菜的质量关，那么一切都是空谈。只能是一场水中月镜中花。

  看着现在市场上铺天盖地的刀削面机器人信息，你是不是觉得有点眼花缭乱呢？是不是为了选哪一种机器人而大费脑筋呢？是的，自从刀削面机器人发明上市到现在已经一年多的时间了，机器人的技术也是日益完善。市面上的机器人虽然看着相似，但是试用起来也是不尽相同。今天我就来为大，家讲解一下刀削面机器人的种类与技术。

  最早出现的刀削面机器人是河北阳原人发明的奥特曼刀削面机器人。虽然名字是叫奥特曼，但是可能因为版权什么的原因，这个机器人造型并不是和奥特曼一样。因为是第一代产品。虽然可以完成削面的动作。但是它的缺点也很多。首先。它不能调试面条的宽窄，薄厚也不可以调试。其次它削的面不是太匀称，再有最大的缺点就是它削面时扩散的范围比较大。程扇形，如果煮面锅口径小于65公分的，那准有一些面要削在外面。这一切的不完善最主要的问题是处在机器人的两条手臂配合上，这种机器人的技术成为摆臂技术，托面板的那个手臂是模仿人工。削一刀面，手臂摆动一下。这种技术现在已经过时。被平行移动技术所取代。

  再来为大家讲解一下平行移动技术，顾名思义，平行移动，就是托面的手臂是按水平在移动，与摆臂技术不同，因为平行移动是手臂在按水平方位移动，所以无论是移动的速度，还是面的水平程度，都非常的平稳，再配合上右手臂的摆动，削出来的面基本上每根都一样，而且只要是平行移动的技术，都可以调试面的宽窄与薄厚，还有个别机器可以调试削面的速度。

  现在市面上基本就是这两类机器人，平行移动的刀削面机器人比摆臂的要贵一些。所以。大家在买机器人的时候不要之看价格。一定要问厂家这个机器人是属于什么技术的。不要贪便宜而因小失大。而我们大部分学员用的都是河北的机器，主要原因还是性价比比较高，如果有朋友需要购买，可以说是张师傅介绍的，可以打折啊。价格比市面上低很多，但质量是要高很多的。